Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi dana etinin parçalarından biri değildir?
2
Hangi üçlü, etin bileşimini oluşturur?
3
Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?
4
Kurutma işlemi sonrasında meyvelerde hangi vitamin bulunmaz?
5
Aşağıdakilerden hangisinde doğrama tahtası ve bıçaklarda kullanılan renk kodları doğru bir şekilde verilmiştir?
6
Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?
7
Gerdan, büyükbaş hayvanlarda boynun altındaki kemiksiz, üçüncü kalite ettir. Bu et ne tür yemekler için uygundur?
8
1. Meyvenin rengini canlı tutar
2. Böcek ve yumurtalarını yok eder
3. Ürün kalitesini korur
4. C vitamini kaybını azaltır
Yukarıdakilerden hangileri, kurutulan meyvelerin 1-2 saat boyunca kükürtdioksit gazına maruz bırakılmasıyla elde edilen olumlu sonuçlardandır?
9
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi balığın tazeliğini saptama yöntemlerinden birisi değildir?
10
Reçel yapımı nerede başlamıştır ?
11
Etin genel özellikleri dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi beslenmedeki rolünü göstermez?
12
Creole Sos hangi temel sostan türetilen bir sos çeşididir?
13
Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde av hayvanlarının bekletilme aralıkları doğru bir şekilde verilmiştir?
14
‘Beslenmede en üst sıralarda yer alan gıda maddeleridir. İşlenmelerinden önce rutubetsiz, kokusuz, güneş ışığına maruz kalmayan ve ısı ayarı yapılabilen alanlarda saklanmalıdır. Uygun saklama koşullarında bekletilmezlerse nemlenerek bozulur veya içlerinde birtakım zararlı maddeler üreterek sağlığa zararlı hâle gelebilirler.’ şeklinde tanımı verilen besin grubu hangisidir?
15
Profesyonel mutfaklarda kullanılan baharat karışım kapları ile fırın yemekleri yapımında kullanılan standart kaplara ne ad verilir?
16
Aşağıdakilerden hangisi bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirme anlamına gelmektedir?
17
Aşağıdaki şıklardan hangisinde dana etinin 3. kalite bölümlerinden birisi doğru olarak verilmiştir?
18
Aşağıdakilerden hangisi cinsine göre et türlerinden değildir?
19
Aşağıdakilerden hangisi kendi suyu ile pişirmeyi ifade eden bir terimdir.
20
Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç