Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangi iç ısı derecesi pişirme esnasında yiyeceklerin farklı ısılarda iki dakika süreyle tutulması mikroorganizmaların sağlığı tehdit edecek boyutların altına inmesini sağlar?
- 2
Sebze ve meyvelerden yapılan tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu olan sos aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan biri değildir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorba çeşididir?
- 5
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara ne ad verilrir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi mise en place'nın kelime anlamıdır?
- 7
- Kemikler 10 cm uzunluğunda kesilir ve fırın tepsisine yerleştirilir.
- 200°C de ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
- Mire poix ilave edilerek kahverengini alana kadar pişirmeye devam edilir
Yukarıda yapımı anlatılan stok türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçel yapımı için temmuz ayının en uygun olduğu meyveler arasında yer almamaktadır.
- 9Aşağıdakilerden hangisi "Poelle" adlı pişirme yönteminin tanımıdır?
- 10
Nua kaçıncı kalitede yer alır?
- 11Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Aşağıdaki çorbalardan hangisi diğerlerine göre farklı sunulur?
- Gazpacho
- Minestrone
- Vichyssoise
- Rumen
- 13Kümes hayvanlarının dondurularak saklanması için gerekli ısı derece aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Meşe, gürgen, diş budak, defne, ıhlamur, kayın, kavak gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesi işlemine ne denir?
- 15
Stoklar hazırlanırken kullanılan, temelde %50 soğan, %25 havuç ve %25 kerevizden oluşan sebze karışımına ne ad verilir?
- 16
Aşağıda verilen çorba ülke eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?
- 17‘Beslenmede en üst sıralarda yer alan gıda maddeleridir. İşlenmelerinden önce rutubetsiz, kokusuz, güneş ışığına maruz kalmayan ve ısı ayarı yapılabilen alanlarda saklanmalıdır. Uygun saklama koşullarında bekletilmezlerse nemlenerek bozulur veya içlerinde birtakım zararlı maddeler üreterek sağlığa zararlı hâle gelebilirler.’ şeklinde tanımı verilen besin grubu hangisidir?
- 18Aşağıdaki şıkların hangisinde göllerde ve nehirlerde yaşayan kabuklu su ürünleri'nden bir tanesi doğru olarak verilmiştir?
- 19Fransızca'da mavi kuşak anlamına gelen ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Çilek reçeli hazırlarken aşağıdaki hangi malzeme kullanılmaz?