AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Turşu yapımında fermantasyona başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu meydana gelen sorun aşağıdakilerden hangisidir. 

  2. 2

    İncik'in ortalama porsiyon ağırlığı kaç gr’dır?

  3. 3

    Aşağıdaki temel soslardan hangisi ya da hangilerini oluşturan  sıvı stoktur?

    1. Espagnol Sos
    2. Hollandez Sos
    3. Beşamel Sos
    4. Velüt Sos
  4. 4

    Rigor mortis nedir?

  6. 5

    I. İletim

    II.Taşınım

    III.Işınım

    Yukarıdakilerden hangileri ısı aktarım türleridir?

  7. 6
    Hollandez Sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
  8. 7

    Kurumuş meyvede nemin dengelenmesi amacıyla, bir defaya mahsus veya zaman zaman uygulanan ve aynı zamanda bir tür zararlılardan korunma metodu olan işleme ne denir?

  9. 8
    Vücudun büyümesi, gelişmesi ve hastalıklardan korunması için gerekli olan, sudan sonraki en önemli besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
  11. 9
    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi balığın tazeliğini saptama yöntemlerinden birisi değildir?
  12. 10

    Etin genel özellikleri dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi beslenmedeki rolünü göstermez?

  13. 11

    Çorbaların hazırlanması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

  14. 12

    Aşağıdaki soslardan hangisi temel soslardan biridir?

  16. 13

    .    a-Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler         

           b- Geç pişen etler

           c- Pişimi biraz daha uzun olan etler

           I-Bonfile, antrikot, kuzu budu, kuzu pirzolası

           II- Döş, gerdan, kıymalık etler

           III- But, kol

    Yukarıda yapısına göre etlerle ilgili kategoriler ve örnekler yer almaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde kategoriler ve örnekler doğru eşleştirilmiştir?

  17. 14

    Hollandez sosa çırpılmış krema ilave edilirse aşağıdaki soslardan hangisi elde edilir?

  18. 15

    Balık stokları hazırlanırken kaç saatten fazla kaynatmamak gerekir? 

  19. 16

    Günümüzde tüm mutfaklarda meslek jargonu olarak kullanılan Fransızca ''mise en place'' (mizanpılas) Türkçe'de ne anlama gelmektedir?

  21. 17

    Hangi pişirme yönteminde malzemeler suyun içinde kaynatılarak veya 100°C’de kaynayan suya atılıp haşlanarak pişirilmektedir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi julienne doğramayı tanımlamaktadır?

  23. 19

    Dondurarak saklama uygulanacak balıkların kaç derecede dondurulmaları gerekir?

  24. 20

    Yuvarlak doğrama şeklinin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç