Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilere göre paça pişirilirken kalsiyumun suya geçmesi için hangi uygulama yapılmalıdır?
- 2
Fermantasyon başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu turşuda ortaya çıkan bozulmaya ne ad verilir?
- 3Aşağıdakilerden hangisi, sığırın iç organlarından temizlenmiş, iki but ve ön kollar olarak dört parçaya ayrıldıktan sonraki ayırma işlemlerini sırasıyla vermektedir?
- 4
Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?
- 5Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemine ne ad verilir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi kurutulmuş etin kullanım alanlarından biri değildir ?
- 7Aşağıdaki şıkların hangisinde kırmızı ve siyah etler grubuna giren hayvanlardan birisi doğru olarak verilmiştir?
- 8
Su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine ne denilmektedir?
- 9
a-Beyaz b-Sarı
c-Yeşil d-Mavi
e-Kırmızı f-Kahverengi
I-Su ürünleri hazırlığında; balık
II-Süt ürünleri hazırlığında; peynir, tereyağı
III-Tüm meyve ve sebze hazırlığında
IV-Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde
V-Kanatlı etlerin hazırlığında; tavuk, hindi
VI-Kırmızı etlerin hazırlığında; dana, koyun
Yukarıda karışık olarak verilen kesme tahtası renk kodları ve kesme tahtası kullanım amaçları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?
- 10Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanları etlerinin bir parçası değildir?
- 11
Etlerin enerji değerini belirleyen hangisidir?
- 12
Av hayvanlarının pişirme öncesi +2 ile -4ºC ısı aralığında bekletilme süresi ne kadar olmalıdır?
- 13Aşağıdaki seçeneklerden hangisi birinci kalite pastırma çeşididir?
- 14
Un ve soğuk suyun karışımından elde edilen yoğunlaştırıcıya ne ad verilir?
- 15
Günümüzde tüm mutfaklarda meslek jargonu olarak kullanılan Fransızca ''mise en place'' (mizanpılas) Türkçe'de ne anlama gelmektedir?
- 16
Sırtın iki yanında bulunan kemikli kısım aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Meyvelerin kurutulma sırasında C vitamini kayıplarını önlemek için hangi işlemden geçirilmesi gerekir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi sakatatların özelliklerinden değildir?
- 19
Yiyeceklerin hiç su ilave edilmeden, kendi suyunda pişirilmesi yöntemidir. Yiyecek bu yöntem ile fırında pişirilecekse 120-140°C’den fazla ısı olmamalıdır. Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılır.
Bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini açıklayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?