Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Aşağıdaki şıkların hangisinde sığır etinin yağ oranı doğru olarak verilmiştir?
- 2
Reçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?
- 3Yiyeceklerin tuzlanarak saklanması ile ilgili cümlelerden hangisi yanlıştır?
- 4
I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.
II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.
III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.
IV. Dondurulan etler acil durumlarda sıcak suyun içinde çözündürülebilir.
V. Dondurulan etler +5 derecede çözündürülmelidir.
Etlerle ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
- 5
“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”
Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Koyu pembe renkteki, yağı ise koyu sarı olan, %70-75’nin su, %19’nun protein, %7’sinin yağ, %1’nin tuz ve %0,42’sinin karbonhidrat olduğu et aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Salatalık turşusu yapımında turşu kurulacak kaba konulan salatalık oranı % kaç olmalıdır?
- 8
Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorbalara ne ad verilir?
- 9Hangisi etin yapısında B grubu bulunan vitaminlerindendir?
- 10Mise en place ne demektir?
- 11"Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır." tanımı aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?
- 12
İngilizcede 'Roasting' Fransızcada ise 'Braise-Roti' olarak ifade edilen kuru ısıda pişirme yönteminin Türkçesi aşağılardan hangisidir?
- 13
Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Sakatatlarla ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?
- Mineral maddeler bakımından etten daha zengindirler.
- Temizlemesi en zor olan sakatat işkembedir.
- Dil çok lezzetli bir organdır.
- Kuyruk, yağı bakımından kullanılır.
- Karaciğerin sindirimi zordur.
- 15
Kereviz, enginar gibi sebzelerin soyuldukdan sonra kararmaması için hangi uygulamayı yapmak gerekir?
- 16Pastırmada olması gereken en çok çemen miktarı aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdaki tanım hangi şıkdaki terime aittir?
"Sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış̧ tereyağıdır".
- 18
Beyaz Stok hazırlar iken kullanılacak kemiklere, stok suyunun ne ve berrak olması için yapılan işleme ne ad verilir?
- 19Kesilen etin acele kullanılması gereken durumlarda, kesimin ardından et buzdolabında kaç °C’de ne kadar süre dinlendirildikten sonra kullanılabilir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi doğrama yöntemlerinden değildir?