Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Pastörize edilmek istenen süt kaç santigrat derecede ısıtılır?
- 2Aşağıdakilerden hangisi sakatatın kalitesine etki eden unsurlar arasında yer almamaktadır?
- 3Aşağıdakilerden hangisi deniz balığı değildir?
- 4
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?
- 5
Meyve ve sebzeleri kurutmada kullanılan bir diğer yöntem yapay kurutmadır. Uygun besin temizleme işlemlerinden sonra fırın içerisinde ....... derecede uzun süre tutularak kurutulmaktadır. Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir ?
- 6
Fransızcada mavi kuşak anlamına gelmektedir ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılmaktadır.
Yukarıda tanımı verilen terim aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi turşuların sert ve kütür kütür olması için turşu yapımında kullanılır?
- 8
Kaynar derecede kaynamayan anlamına gelen ve yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini içeren kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen ve rengini içerisine konulan malzemelerin sıcak fırında pişirilmesiyle alan stok çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır ?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etlerdendir?
- 12"İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir. Bu yöntemden, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılır. Yiyecekler sudan gelen ısıyla pişer veya pıhtılaşır." Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?
- 14
Pastörizasyon işleminde süt kaç derecede ısıtılır ?
- 15
Stoklar hazırlanırken kullanılan kaç temel malzeme vardır?
- 16
Kurutulmuş sebze ve meyve elde etmek için yaş meyvenin içerisindeki %80 - 95 oranındaki suyun aşağıdaki aralıklardan hangisine kadar kurutulması gerekir?
- 17Aşağıdaki seçeneklerden hangisi birinci kalite pastırma çeşididir?
- 18Pastörize edilmek istenen süt kaç santigrat derecede ısıtılır?
- 19
Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi suda pişirme yöntemlerindendir?