Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin hazırlık aşamalarından biri değildir?
2
Aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
3
Meyveleri yapılarına göre gruplandırmak gerekirse, aşağıdaki bilgilerden doğru olanlar hangileridir?

I. Günlük yaşantımızda yaygın olarak kullanılan, ortasında bir tane çekirdek bulunan derimsi bir kabukla örtülü yumuşak ve etli meyveler eriksi meyve adı altında toplanır.

II. Böğürtlen, ahududu gibi meyveler çok sayıda eriksi meyvenin bir araya toplanmasıyla oluşmuştur.

III. Birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan meyvelere üzümsü meyve denir.
4
Garnitürlere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?
5
Genellikle kremalı soslarla servis edilen burgu şeklindeki İtalyan makarna çeşidine ne ad verilir?
6
I-Hamurunda hacmi arttırmak

II- Ürünlere gevreklik kazandırmak

III- Ürünün yeme kalitesini arttırmak

IV- Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek

V- Hamurların stabilitesini arttırmak

Aşağıdaki hangi seçenekte shorteninglerin başlıca işlevleri doğru olarak verilmiştir?
7
Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?
8
Mevsiminde kestane satın alıp yiyen bir kişi hangi ayda bunu yapmıştır?
9
Sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
10
Kuru baklagillerin pişirilmesi ile ilgili olarak aşağıdakilerin hangisi doğrudur?
11
Aşağıdakilerden hangisi macun haline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?
12
a-Garde manger

    b-Ordövr

    c-Aperatif

    I-Ön içki

   II-Profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölüm olarak tanımlanmaktadır

III-Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı garde manger bölümünün bir diğer adıdır.

Yukarıda aperatiflerle ilgili çeşitli kavramlar ve tanımları karışık olarak verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde eşleştirme doğru yapılmıştır?
13
Aşağıdakilerden hangisi yaprak hamuru hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
14
Ufak küpler şeklinde kesilmiş koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmeğe ne ad verilir?
15
Stok kullanılmadan hazırlanan sos hangisidir?
16
Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan
arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?
17
Kesilen etin acele kullanılması gereken durumlarda, kesimin ardından et buzdolabında kaç °C’de ne kadar süre dinlendirildikten sonra kullanılabilir?
18
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorba çeşididir?
19
Aşağıdaki baharatlardan hangisinin sosa acı tat vermemesi için uzun süre pişirilmemesi gereklidir?
20
Kurutulmuş sebze ve meyve elde etmek için yaş meyvenin içerisindeki %80 - 95 oranındaki suyun aşağıdaki aralıklardan hangisine kadar kurutulması gerekir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç