Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
2
Klasik menülerde yiyecek gurupları arasındaki doğru sıralama aşağıdakilerden hangisidir?

I. Çorba, sıcak ordövrler,

II. Soğuk antre,

III. Sıcak antre,

IV Sebze, tatlı

V. Balık, ana yemek
3
Aşağıda Dim-sum ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
4
I.Doğrama II.Soyma III.Ayıklama IV.Yıkama Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları doğru olarak verilmiştir?
5
Türkiye’de ve Ortadoğu’da "meze" olarak adlandırılan yiyeceklerin İtalyanca'daki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?
6
Aşağıdakilerden hangisi Vol-au-vent (Volavan) özelliğidir?
7
Patatesin hangi hali dana rostoya en uygun olan garnitürdür?
8
Aşağıdakilerden hangisi, sebze pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?
9
Aşağıdakilerden hangisi nişastalı aperatiflerden değildir?
10
Aşağıdakilerden hangisi “Geciktirilmiş Tuz Metodu” olarak da isimlendirilen hamur yapma yöntemidir?
11

Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddelere ne ad verilir?
12
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin yıkanması aşamasında gerçekleştirilen işlemlerden biridir?
13
Bisküvi çeşitleri, kraker, tart, tartölet ve pay hamurları hangi hamur türü içerisinde yer alır?
14
Aşağıdakilerden hangisi tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir?
15
Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?
16
İngilizcesi 'Poaching' Fransızcası 'Poache' olan, bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan pişirme yönteminin Türkçesi nedir?
17
Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?
18
Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanları etlerinin bir parçası değildir?
19
Turşuya ilave edilen malzemelerin işlevleri ile ilgili hangi bilgi doğrudur? I. Limon tuzu, salatalıkların sert olmaması için, II. nohut mayalanmayı artırmak için, III. limon, maydanoz ya da kereviz yaprakları miktarı arttırmak için kullanılır.
20
Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç