AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Yağ oranı en yüksek olan kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

  2. 2

    Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin hazırlandığı bölüme ne denir?

  3. 3
    Aşağıdakilerden hangisi salataların servisi sırasında güzel bir görünüm sağlanması için dekoratif bir şekilde dökülerek kullanılmaktadır?
  4. 4

    Tombul, horoz, Selanik, göbekli vb. cinsleri bulunan baklagil çeşidi hangisidir?

  6. 5

    Sebze ve meyvelerin bir porsiyonu kaç gramdır?

  7. 6
    1. B vitaminleri demir, kalsiyum, fosfor ve fosfat içerir
    2. Kalorisi diğer baklagillere göre daha yüksektir
    3. Mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır 

    Yukarıda özellikleri verilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
     

  8. 7
    Sebze doğrayan bir kişi aşağıdaki aletlerden hangisini kullanıyor olabilir?
  9. 8
    Aşağıdaki şıkların hangisinde   ''ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak kızartılır'' tanımlaması yapılan kızartma şekli doğru olarak verilmiştir?
  11. 9
    Aşağıdakilerden hangisi "al dante" olarak hazırlanabilecek bir garnitür olabilir?
  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi Yulaf yetiştirilen ülkelerden biri değildir?

  13. 11
    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin hazırlanması aşamaları arasında yer almaz?
  14. 12

    Kuru baklagiller belirli oranlarda tahıllarla karıştırılır ve iyi pişirilirse, karışımın biyolojik değeri % kaça kadar yülseltilebilir?

  16. 13

    Sebze ve meyvelerle ilgili doğru bilgi içeren cümle hangisi veya hangileridir??

    I. Bitkilerin olgunlaşmış çekirdekleri ve çekirdeğe yakın olan kısımlarına meyve denir.

    II. Bitkilerin çiçek, yaprak, gövdelerine ise sebze denilmektedir.

    III. Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında, bitkisel özelliklere göre değişen renk verici unsurlar, organik asitler, vitaminler, madensel tuzlar ve selüloz bulunur?

  17. 14

    Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen ve temelde % 50 soğan, % 25 havuç ve % 25 kerevizden oluşan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

  18. 15

    Balık alırken dikkat etmemiz gereken unsurlara dair aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

    1. Gözleri parlak, dolgun ve şişkin olmalıdır.
    2. Solungaçları nemli ve kırmızı olmalıdır.
    3. Eti yumuşak olmalı, esnememelidir.
    4. Pulları yatık ve kaygan olmalıdır.
    5. Yosun ve deniz kokusunun tamamen gitmiş olması gerekir.
  19. 16

    Yemek üretimi süreci aşağıdakilerden hangilerini kapsamaktadır?

    I. Uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi

    II. Yiyecek ve içecek maddelerine çeşitli ön işlemlerden geçirilmesi

    III. Yiyecek ve içeceklerin uygun araç-gereçlerle fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçirilmesi

    IV. Hazırlanıp sunulması

    V. Yiyecek ve içeceklerin geri dönüşümünün sağlanması

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi türev soslardandır?

  22. 18

    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçel yapımı için temmuz ayının en uygun olduğu meyveler arasında yer almamaktadır. 

  23. 19

    Schnitzel yapımında kullanılan parça aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına verilen addır?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç