Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Mevsimlerine göre sebze ve meyvelerle ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 2
Aşağıdakilerden hangileri bitkilerin yaprak kısmından elde edilen sebzelerdir?
- 3
- Kepek (tahılın dış katmanı)
- Tohum (çekirdeğin içindeki embriyo)
- Unsu öz (endosperm)
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday danesinin kısımları arasındadır?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden biri değildir?
- 5
Taze tanelerinin konservecilikte, kuru tanelerinin de hazır gıda sanayinde un ve çocuk maması olarak kullanıldığı kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Sebzeler elde edildikleri kısımların özelliklerine göre farklı şekillerde yıkanmalıdır. Buna göre aşağıdakilerden hangisi "bütün olarak ya da parçalara bölünmüş olarak (dallara ayrılmış) su dolu bir küvette bir süre bekletilir ve süzgecin içerisinde bol akarsu altında durulanıp süzdürülür?
- 7Aşağıdaki seçeneklerden hangisi beyaz sebzeler grubunda yer alır?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulma türüne verilen addır?
- 9Aşağıdakilerden hangisi kışın pişirilen yemeklerde tercih edilen sebzelerden biridir?
- 10
Türk mutfağında yer alan meze ağırlıklı olarak aşağıdaki içecek türlerinden hangisine eşlik etmektedir?
- 11
Hamur yapımında kullanılan plastik özellikteki katı yağ nasıl adlandırdılar?
- 12Aşağıdaki şıklardan hangisi, çiçekler grubu sebzelerden birisidir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?
- 14
Aşağıdaki hangisi kurutulmuş et ürünlerinin farklılığına sebep olan nedenler arasında yer almamaktadır.
- 15Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi etlerin cinslerine göre gruplandırıldığında kasap etlerinden biri değildir?
- 17Aşağıdakilerden hangisi besinleri işleme amaçlarından bir tanesi değildir?
- 18
Ölüm sertliği kümes hayvanlarında ne kadar bir sürede kaybolur?
- 19Aşağıdaki şıkların hangisinde göllerde ve nehirlerde yaşayan kabuklu su ürünleri'nden bir tanesi doğru olarak verilmiştir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmek anlamına gelmektedir?