Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisi protein değeri en yüksek olanıdır?
- 2
"Beyaz, krem, koyu renkli olan taneler düz veya pürüzlü olabilir. Koçbaşını andıran şekli ile koçbaşı, yuvarlak sarı ve kuşbaşı denilen leblebilik çeşitleri vardır. Sıcak yemeklerde, soğuk mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır."
Yukarıda verilen bilgiler hangi kuru baklagil çeşidine aittir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi tahıllardan yapılan yan ürünlerden değildir?
- 4
Havuç, tatlı patates, ıspanak gibi koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzeler ile koyu sarı meyvelerin çoğu en çok hangi vitaminin kaynağıdır?
- 5
Ülkemizde kişi başı tüketilen günlük kuru baklagil miktarı yaklaşık olarak ne kadardır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yapılan zeytinyağlı soğuk yemeklere örnektir?
- 7
"Koçbaşı" aşağıdaki kuru baklagil çeşitlerinden hangisine örnektir?
- 8
Aşağıda sebze yemekleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 9
Dar, uzun ve düz bir şekle sahip olan makarna aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Havuç, tatlı patates, ıspanak gibi koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzeler ile koyu sarı meyvelerin çoğu en çok hangi vitaminin kaynağıdır?
- 11
Tombul ve lezzetlidir bir tür olan .............. piriç daha çok kabardığından ve su
kaldırdığından, pilav için uygun bir seçimdir.
cümledeki boşluğa gelmesi gereken doğru pirinç türü hangisidir?
- 12
Macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımına ne ad verilir?
- 13
Zeytinyağlı sebzelerin pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 14
Fermantasyon başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu turşuda ortaya çıkan bozulmaya ne ad verilir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen isimdir?
- 16
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?
- 17I. Stoklar hazırlanırken her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır. II. Hazırlanacak stok, içerisindeki sebze ve diğer malzemelerin parçalanmaması için asla yüksek sıcaklıklarda kaynatılmamalıdır. III. Stok hazırlarken asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır. Stoklar hazırlanırken içerisindeki malzemelerin parçalanmaması için asla karıştırılmamalıdır. IV. Stokları muhafaza etmeden önce mümkün olan en kısa zaman içerisinde soğutulması gerekmektedir. Stokların hazırlanmasıyla ilgili verilen bilgilerin doğru olanları hangileridir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi temel sos olan beşamel soslardan türetilen sostur?
- 19
Aşağıdaki temel soslardan hangisi ya da hangilerini oluşturan sıvı stoktur?
- Espagnol Sos
- Hollandez Sos
- Beşamel Sos
- Velüt Sos
- 20
Turşuların bozulmadan saklanması için fermantasyon sonunda laktik asit miktarı hangi değerlerde olmalıdır?