Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Kraker ve bisküvilerde kullanılan indirgen madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
1. Ayıklama, 2. Islatma, 3. Durulama, 4.Pişirme, 5. Zarların çıkarılması
Kuru baklagillerin pişirmeye hazırlık aşamalarının doğru sıralaması hangisidir?
- 3Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleriyle ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 4
Aspik jöle nasıl elde edilir?
- 5
Sebze ve meyvelerin porsiyon ölçüleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 6
Kuru baklagillerin mide ve bağırsakta rahatsızlık yaratmaması için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılması gerekir?
- 7
Köklü sebzelerin hazırlanmasında ilk önce yapılacak işlem aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi renklerine göre bir sebze çeşidi değildir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden yapılan soğuk yemeklerdendir?
- 10
I. Bulgur kendine has renk, tat ve kokuda olmalı,
II. Acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmiş olmamalı,
III. Yabancı bir tat ve koku ihtiva etmemeli,
IV. Bulgur taneleri sağlam, bir örnek görünüş ve yapıda olmalı,
V. Yabancı madde içermemelidir.
Yukarıdakilerden hangi/ hangileri bulgurun duyusal özelliklerindendir?
- 11
Garnitür olarak kullanılmak üzere kabuklarıyla haşlanmış patatese ne ad verilir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yemek hazırlamada dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?
- 13
"Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Bu tür reaksiyonları tümden durdurmak ya da en aza indirmek için kullanılan bir muhafaza yöntemi vardır."
Yukarıdaki bilgilerde hangi muhafaza yönteminden bahsedilmektedir?
- 14
Aşağıdakilere göre paça pişirilirken kalsiyumun suya geçmesi için hangi uygulama yapılmalıdır?
- 15
Sütle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?
I. Süt çok çabuk bozulan bir besindir.
II. Açık alınan sütler mutlaka süzülüp, pişirilmeli ve kaynatılmalıdır.
III. Sütün pastörizasyonu süte katkı maddesi ekleyerek sütün dayanıklılığını arttırmaktır.
IV. Sütün sterilizasyonu, sütün içindeki bakterilerin canlılığını yitirmesini sağlamaktır.
V. Sütün sterilizasyonu ile sütün besin değeri arttırılır.
- 16
I. İletim
II.Taşınım
III.Işınım
Yukarıdakilerden hangileri ısı aktarım türleridir?
- 17
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre reçel tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Ufak küpler şeklinde kesilmiş koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmeğe ne ad verilir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?
- 20
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçelin aşırı yumuşak bir hâl almasına neden olan sebeplerden biri değildir.