Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
I. Nem miktarı

II. Protein miktarı

III. Protein kalitesi

IV. Serbest asitlik

V. Ham selüloz ve kül

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri buğdayın kalitesini belirlemede kullanılan ölçütlerdendir?
2
Aşağıdakilerden hangisi badem, ceviz, kestane gibi meyvelerin yer aldığı grubu oluşturur?
3
Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisi en fazla oranda yağ içerir?
4

Füme; etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önleme ve yanan odunun dumanıyla ete hoş koku verme işlemidir.

Aşağıdakilerden hangisine füme işlemi uygulanamaz?
5
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin sunumunda dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?
6
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?
7
"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."

Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
8
Aşağıdakilerden hangileri sebzelerin renklerine göre sınıflandırılmış halleridir?

I.Yeşil Sebzeler

II.Kırmızı Sebzeler

III.Sarı Sebzeler

IV.Beyaz Sebzeler

V. Kahverengi Sebzeler
9
"Battal- yuvarlak - karnıkara" baklagil çeşitleri aşağıdakilerin hangisinde sırasıyla verilmiştir?
10
Aşağıdaki şıkların hangisinde sebzeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalardan birisi yanlış olarak verilmiştir?
11
Aşağıdakilerden hangisi unlu mamül üretiminde başlıca bileşenler arasında yer almaz?
12
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin temel bileşenlerinde bulunmaz?
13
Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?
14
Salamura nedir?
15
Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağıdır?
16
Reçelin pişirilmesi yoluyla amaçlananlar hakkında aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Şurup şekerinin meyveye işlemesi

II. Bazı maya ve küflerin öldürülmesi

III. Esmerleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hale getirilmesi

IV. Meyvelerin kükürtdioksit ile dayanıklılığının arttırılması

V. Meyvedeki su miktarının arttırılması
17
Hangi üçlü, etin bileşimini oluşturur?
18
Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?
19
Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğuna katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?
20
Aşağıda verilen temel sos ve kullanılan sıvı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç