AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Hangisi konservelerin bozulduğunu anlamak için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

  2. 2
    Sebze doğrayan bir kişi aşağıdaki aletlerden hangisini kullanıyor olabilir?
  3. 3

    Turşu yaparken bir litre suda kaç gram tuz eritilmelidir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi pirincin özelliklerinden biri değildir?

  6. 5

    Dünyada en fazla tüketilen tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    Türkiye’de en çok Çavdar üretimi yapan ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7

    Aşağıda verilenlerden hangisi hamur yapma yöntemleri arasında yer almaz?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

  11. 9
    1. Ucuz olması nedeniyle sakkaroza alternatif olmaktadır
    2. Sakkaroz ile hemen hemen aynı tatlılığa sahiptir
    3. Dil üzerinde hissedilme süresi sakkaroza göre kısadır

    Yukarıdaki özelliklere sahip olan şeker türü aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetlerini etkileyen faktörlerden değildir?

     

  13. 11

    Sızma zeytinyağının yanma derecesi aşağıdaki derecedelerden hangisinde başlamaktadır?

  14. 12
    Ayıklanan, yıkanan ve istenilen şekilde doğranmış sebzelerin ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak pişirilmesi işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
  16. 13
    1. Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı
    2. Protein kalitesi zayıf olmalı
    3. Gluten miktarı orta veya düşük olmalı
    4. Su tutma kapasitesi düşük olmalı

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasındadır?

  17. 14

    İngilizcesi 'Poaching' Fransızcası 'Poache' olan, bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan pişirme yönteminin Türkçesi nedir?

  18. 15

    "Sıcak çorbaların servis sıcaklığı ................... ve üstü, soğuk çorbalar ise ................. ve altında olmalıdır."

    Yukarıda boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

  19. 16
    Beyaz etli hayvanlarda kırmızı ete oranla daha az olan aşağıdakilerden hangisidir?
  21. 17

    Hollandez sos yapımında kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir?

  22. 18

    Karides, ıstakoz gibi deniz ürünleri kullanılarak yapılan kıvamlı çorbalara ne denir?

  23. 19
    Etleri cinslerine göre gruplandıracak olursak aşağıdakilerden hangisi kasap etleri grubundandır?
  24. 20

    Günümüzde tüm mutfaklarda meslek jargonu olarak kullanılan Fransızca ''mise en place'' (mizanpılas) Türkçe'de ne anlama gelmektedir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç