AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi Çin'in Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır?

  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi kuru bakliyat çeşitlerinden biridir?

  3. 3

    Sudan ayrı olarak, yani kuru maddesinde, karbonhidratlar, protein, yağlar, selüloz, madensel maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin miktar ve oranları hatta bazı hâllerde bünyeleri çeşidine, yetişme yerinin ekolojik şartlarına göre değişmektedir. Nişasta oranı %65-72 arasında değişmektedir. Nişasta bilesimi ve nitelikleri birbirinden ayrı olan iki maddeden oluşur ve bunlar amilaz ve amilo pektindir.

    Yukarıda özellikleri açıklanan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4
    Soğuk aperatiferden farklı olarak pişirilir pişirilmez hemen tüketime sunulan yiyeceklere ne ad verilmektedir?
  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi tüm zamanların lüks aperatifleri arasındadır?

  7. 6

    Hangisi sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılarak macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?

  8. 7

    Sofra şekeri olarak bilinen şeker aşağıdakilerden hangisidir?

  9. 8

    Brokoli, bitkisine göre nasıl bir sebzedir?

  11. 9

    Ülkemizde kişi başı tüketilen günlük kuru baklagil miktarı yaklaşık olarak ne kadardır?

  12. 10

    Garnitürler ile ilgili bilgilerin hangileri doğrudur?

    I• Garnitür ile ana yemek renk, lezzet ve besin değeri açılarından uyumlu olmalıdır.

    II• Garnitürün pişirme yöntemi ile ana yemeğin pişirme yöntemi uyumlu olmalıdır.

    III• Garnitür sayısı en az üç olmalı, biri karbonhidrat içermelidir.
    IV• Ana yemeğin yanında bir nişastalı, en az iki çeşit sebze garnitürü kullanılmalıdır.

    V• Bir kişi için kullanılan sebze garnitürü 125-150 gram civarında olmalı, daha az veya daha çok olmamalıdır.

  13. 11

    Sofra şekeri olarak adlandırılan sakkarozun 1 gramlık enerji değeri kaçtır?

  14. 12

    I. Malzemeler ölçülü olmalı

    II. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli

    III. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı

    Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri pişirilerek hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardandır?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi sebzenin çiçek kısımlarından biridir?

  17. 14

    Kak et ne demektir?

  18. 15
    'Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygındır.' Yukarıda açıklaması verilen gıda maddesi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
  19. 16

    Aşağıda verilen uluslararası terim ve açıklamalarından hangisi doğrudur?

  21. 17
    Aşağıdakilerden hangisi en iyi protein kaynağı olan etin beslenmedeki rolleri arasında yer almamaktadır?
  22. 18
    Hangisi fümeleme için uygun değildir?
  23. 19
    Blanching, bouilli, poché olmak üzere üç şekilde gerçekleşen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
  24. 20

    İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir. Bu yöntemden, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılır. Yiyecekler sudan gelen ısıyla pişer veya pıhtılaşır.

    Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç