Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Un, şeker, yağ, yumurta, kabartma tozu ve su (veya süt) kullanılarak hazırlanan hamurun pişirilmesiyle elde edilen ürüne ne denir?
2
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflere örnek olarak gösterilebilir?
3
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatif çeşitlerindendir?
4
Aşağıdakilerden hangisi soğuk etler kategorisine ait değildir?
5
I- Soyma

                II- Doğrama

                III- Ayıklama

                IV- Yıkama

Sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları yukarıda karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?
6
"Çin’in özellikle Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır. İçi bol malzemelerle doldurulan bohça seklindeki iri mantı buharda pişirilmekte veya yağda kızartılmaktadır. Soya veya sirkeyle hazırlanan soslarla servis edilmektedir."

Yukarıda tanımı verilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
7
Arborio türü pirinçle yapılan ve sıcak garnitür olarak servis edilen İtalyan pilavının adı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
8
Aşağıda verilen meyve sınıfları ve o sınıflar için eşleştirilen örneklerden hangisi yanlıştır?
9
Garnitürler ile ilgili bilgilerin hangileri doğrudur?

I• Garnitür ile ana yemek renk, lezzet ve besin değeri açılarından uyumlu olmalıdır.

II• Garnitürün pişirme yöntemi ile ana yemeğin pişirme yöntemi uyumlu olmalıdır.

III• Garnitür sayısı en az üç olmalı, biri karbonhidrat içermelidir.
IV• Ana yemeğin yanında bir nişastalı, en az iki çeşit sebze garnitürü kullanılmalıdır.

V• Bir kişi için kullanılan sebze garnitürü 125-150 gram civarında olmalı, daha az veya daha çok olmamalıdır.
10
Aşağıda mısırla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
11
Aşağıdakilerden hangisi "garde manger" kelimesinin anlamını doğru bir şekilde vermektedir?
12
Aşağıdakilerden hangisi modern menülerde ana yemek öncesi yenilen aperatiflerden birisidir?
13
Boncuk, şeker, dermason, selanik gibi çeşitleri bulunan, yüksek miktarda protein içeren, kemiklerin ve sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olan. Potasyum oranı yüksek baklagil hangisidir?
14
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorba çeşididir?
15
Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?
16
Aşağıdakilerden hangisi temel sos olan beşamel soslardan türetilen sostur?
17
Reçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?
18
Sebze ve meyvelerden yapılan, tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu, sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat veren sos hangisidir?
19

Etler arasında gözlenen renk farklılıkları ile kaslar arasındaki değişiklik ........... oranından ve bu pigmentin belirli bir kasta bulunduğu kimyasal biçimden kaynaklanır.

Boşluğa gelmesi gereken kelime hangisidir?
20
Hangisi sebze ve meyveleri işleme yöntemlerinden biri değildir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç