Deneme Sınavı Soruları

Mısır danesinin (tohumunun) kabuk kısmına ne ad verilir?

Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre sınıflandırıldığında aşağıdakilerden hangisi meyve grubuna girmez?

Etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önleme ve yanan odunun dumanıyla ete hoş koku verme işlemi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdaki sebzelerden hangisi sürgün sınıflandırmasında yer almaktadır?

Yumurtanın yenebilen kısmında (beyaz ve sarı kısmı) aşağıdakilerden hangisi daha çok bulunur?

Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan yemeğin isimi nedir?

Aşağıdakilerden hangisi tahılların içeriğinde bulunmayan bir elementtir?

Sebze ve meyvelere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?

Kurubaklagillerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflere örnek gösterilemez?

Bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması anlamına gelen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Fransızca bir mutfak terimi olan ''Bouquet Garnie'' Türkçe'de ne anlama gelmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan biri değildir?

.    a-Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler         

       b- Geç pişen etler

       c- Pişimi biraz daha uzun olan etler

       I-Bonfile, antrikot, kuzu budu, kuzu pirzolası

       II- Döş, gerdan, kıymalık etler

       III- But, kol

Yukarıda yapısına göre etlerle ilgili kategoriler ve örnekler yer almaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde kategoriler ve örnekler doğru eşleştirilmiştir?

Aşağıdakilerden hangi iç ısı derecesi pişirme esnasında yiyeceklerin farklı ısılarda iki dakika süreyle tutulması mikroorganizmaların sağlığı tehdit edecek boyutların altına inmesini sağlar?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi fire oranı diğerlerine göre en yüksek, yenilebilir oranı ise en düşük olan balık çeşididir?