Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Kırmızı sebzeler hangi pigmenti barındırırlar?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi tahıldan elde edilen bir üründür?
- 3
Aşağıdakilerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlama aşamaları doğru verilmiştir?
- 4
Turşu hangi saklama yöntemlerinden biridir?
- 5Genellikle ön pişirmesi (blanching) yapılan sebzeler için uygulanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Garnitür hazırlanırken dikkat edilecek konulardan biri de servis edilen sebze garnitürlerin sayısıdır. Buna göre bir yemekte garnitür sayısı en az kaç olmalıdır?
- 7
Garnitür'ün kelime anlamı aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."
Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi kuru bakliyat çeşitlerinden biridir?
- 10
Sebze hazırlanırken parizyen kaşığı hangi işlem için kullanılır?
- 11Herhangi biyolojik ya da kimyasal kabartıcı içermeyen hamurlara ne ad verilir?
- 12Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden ___________yüksek miktarda protein içerir. Kemiklerin ve sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Potasyum oranı yüksektir, düzenli tüketilirse yüksek tansiyonu düşürür. Demir, folik asit ve antioksidanlar da bol miktarda bulunur.Yukarıdaki bilgiler hangi baklagil çeşidine aittir?
- 13
I. Malzemeler ölçülü olmalı
II. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli
III. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri pişirilerek hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardandır?
- 14
Dondurulmuş balıklar donuk halde kaç derecede saklanmalıdır?
- 15
Çelik masat denilen bıçak seti parçası hangi işe yarar
- 16
Aşağıda turşu yapma işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 17
Aşağıdaki şıklardan doğru olanları hangisi veya hangileridir?
I. Dondurulan etlerin kullanımdan önce, buzdolabından çıkartılarak hızlıca çözündürülmeleri ve tamamen çözünen etlerin kullanıma alınması gerekmektedir.
II. Çok acil bir durum var ise etler paketleri içinde ve sıcak suda çözündürülmeli, kesinlikle suyla temas ettirilmemelidir.
III. Çözündürülen etlerin kesinlikle tekrar dondurulmamaları gerekir.
- 18
Alkol içeren az miktardaki sıcak sıvıyı yemek üzerine dökdükten sonra yemeği alevlendirme işleminin uluslararası ifade edilişi aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi çiğ balıkların filetosunu çıkarmada ve derisini ayırmada kullanılan temel mutfak bıçağıdır?
- 20Aşağıdakilerden hangisi, sığırın iç organlarından temizlenmiş, iki but ve ön kollar olarak dört parçaya ayrıldıktan sonraki ayırma işlemlerini sırasıyla vermektedir?