Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdaki cümIelerden hangileri doğru bilgi içermektedir?

I. Aperatif kelimesi İngilizceden Türkçeye geçmiş bir kavramdır.

II. Fransızca apéritif, İngilizcede appetizer olarak kullanılan aperatif; ön içki anlamına gelmekle birlikte; iştah açıcı, iştah açıcı yiyecek, meze anlamına gelmektedir.

III. Hem içki hem de ana yemekten önce yenilen soğuk veya sıcak yemekler olarak kabul edilmektedir.

IV. Bu açıklamalara rağmen Fransızca aperatif kavramının daha çok içkiyle alakalı bir kavram olarak kullanıldığı, ilk ve ön yemekler için antre (giriş) anlamına gelen entrée ve ordövr (hors d’oeuvres) de denilmektedir.
2
En yağlı kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
3
1. Şeker
2. Nişasta
3. Yumurta
4. Enzim
5. Yağ
Yukarıdakilerden hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasında yer alır?
4
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında değildir?
5

Aşağıdakilerden hangisi zeytinlerin ilk kez sıkılmasından elde edilen, en ince lezzete sahip, asit oranı en düşük yağ çeşitidir?
6
Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin özellikleri arasında yer almaz?
7
Meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilebilmesi için uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir?
8
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
9
Aşağıdakilerden hangisi bir fasülye çeşitidir?
10
Sebze ve meyvelerin bir porsiyonu kaç gramdır?
11
Kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasında hangisi yanlış verilmiştir?
12
Aşağıdakilerden hangisinde tahılları pişirme yöntemleri doğru verilmiştir?
13
Genellikle pasta yapımında kullanılan pandispanya hangi hamur türü arasında yer almaktadır?
14
Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?
15
Donma yanığı aşağıdakilerden hangisinde görülür?
16
Kasap bıçağının kesici kısmı kaç santimetre arasındadır?
17
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi balığın tazeliğini saptama yöntemlerinden birisi değildir?
18
Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
19
a- Döşü kaburgadan ayrılır.

     b- Gerdan çıkarılır.

     c- Kontrfile ve bonfile çıkarılır.

     d- Ön incik çıkarılır.

     e- Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve    kontrinua parçaları ayrılır.

     f- Kaburga ve ön kol ayrılır

     g- Sırt buttan ayrılır.

Yukarıda dana etini eklemlerinden ayırma işlemi karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru bir sıralama yapılmıştır?
20
Dondurulmuş etlerin çözündürme koşulları ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç