Deneme Sınavı Soruları

Çırpılarak hazırlanan hamurlarda fom (köpük) oluşumu ve emülsiyon oluşumu şeklinde iki önemli fonksiyona sahip olan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? 

Aşağıdakilerden hangisi tüm dünyada  en yaygın tüketim şekli kızartma olan nişastalı bir garnitürdür?

Mısır danes­inin (tohumun) kabuk kısmına ne denir?

Çeltik hangi tahılın kavuzlu halidir?

Aşağıdakilerden hangisi nişastalı aperatiflerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisinde içi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen
milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde
pişirilerek sıcak servis edilir?

Garnitür'ün kelime anlamı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisinde içi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen
milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde
pişirilerek sıcak servis edilir?

Toprağın altında yetişen pancar, pırasa, turp, havuç, pazı ve kereviz yemekleri; toprağın üstünden çiçek sebzelerden karnabahar, brokoli, ıspanak ve lahana gibi sebzeler en çok hangi mevsimde tercih edilir?

1. Pastörize, dondurulmuş veya toz hâle getirilmiş yumurta ürünlerinde, mikrobiyel bulaşma riski yoktur.
2. Pastörize olmuş sıvı yumurta ürünleri buzdolabı sıcaklığında (4°C) 12 hafta raf ömrüne sahip olabilmektedir. Dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta ürünleri bir yıl veya bir yıldan fazla raf ömrüne sahiptir.
3. İşlenmiş yumurta ürünlerinde kolay depolanma ve her zaman kullanıma hazırlık kolaylığı bulunmaktadır.
4. Fırın ürünleri üretiminde her zaman aynı katı kıvam ve kolay formülasyön sağlanması mümkündür.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri yumurtanın değişik şekillerde işlenmesinin sağladığı avantajlar arasındadır?

Soğutarak saklamada etler, kesimden sonra kaç derece ve kaç saat bekletilir?

Aşağıdaki soslardan hangisi mayonez temelli olup salatalık turşusu, soğan, kapari ve mayonez kullanılarak hazırlanır?

Alman tipi lahana turşularında görülen, gıdanın fermantasyon kabına doldurulması sırasında hava boşluklarının kalması ve çeşitli mayaların gelişmesi ile görülen ya da ortamdaki demir ile tepkimeye girmesi sebebiyle oluşan turşu bozulması aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir?

Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi turşuların sert ve kütür kütür olması için turşu yapımında kullanılır?