Deneme Sınavı Soruları

Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?

Hangisi sebze ve meyvelerin hazırlama aşaması içinde yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi sebzenin çiçek kısımlarından biridir?

Pektin yoğunluğu yüksek olan meyve sularının, şeker ve limon suyu ile birlikte pişirilerek jel durumuna gelmesine ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi aperatif kelimesiyle aynı anlamda kullanılmamaktadır?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi tahıl ve tahıllardan elde edilen ürünler için söylenemez?

Geleneksel Türk tatlılarında, bebek mamalarında ve çölyak hastalarının diyetinde kullanımı yaygın olan ürün aşağıdakilerden hangisidir? 

1. Hamur serin ortamda hazırlanmalı
2. Elle yoğurma gereğinden fazla olmamalı
3. Pişirme kapları yağlanmalı ve buzdolabında bekletilmeli

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tart hamurunun hazırlanmasında dikkat edilecek noktalardandır?

Haşlanmış patates ile hazırlanan sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

a-Soğanlar

b-Yumrular

c-Sürgünler

d-Kökler

I-Kuşkonmaz

II-Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz

III-Yerelması, patates

IV-Pırasa, soğan, sarımsak

Yukarıda sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarının sınıflandırılması ve örnekleri karışık olarak yer almaktadır. Hangi seçenekte sınıflandırma ve örnekler doğru verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin sunumunda dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi shortening yağ için kaynak oluşturan ürünlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi ocak-mart arasında reçel yapımı için en uygun meyvelerdendir?

Turşularda yumuşama görülmesi için ortam ısısı kaç santigrat derecenin üzerinde olmalıdır?

Aşçılar her gün pişirilen yiyeceklerin nasıl tepki verdiğine ilişkin birçok reaksiyonla karşılaşmaktadır. Bunları açıklamaya yönelik gıda biliminde temel altı yöntem bulunmaktadır. Bunlardan iki tanesi aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Simmering için ısı kaç derece olmalıdır?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçelin aşırı yumuşak bir hâl almasına neden olan sebeplerden biri değildir. 

Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürüne ne ad verilmektedir?