AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1
    Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin özellikleri arasında yer almaz?
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden değildir?

  3. 3
    Sebze ve meyveleri hazırlama işleminin doğru sıralaması aşağıdaki seçeneklerden hangisinde verilmiştir?
  4. 4
    Arborio türü pirinçle yapılan ve sıcak garnitür olarak servis edilen İtalyan pilavının adı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
  6. 5

    Köklü sebzelerin hazırlanmasında ilk önce yapılacak işlem aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6
    1. Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı
    2. Protein kalitesi zayıf olmalı
    3. Gluten miktarı orta veya düşük olmalı
    4. Su tutma kapasitesi düşük olmalı

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasındadır?

  8. 7

    Yumurtanın unlu mamüllerdeki yan fonksiyonları açısından düşünüldüğünde aşağıdaki seçeneklerden hangisi sayılamaz?

  9. 8

    I. Pişirilen pilavın özelliğine ve işlem basamaklarına uygun olarak önce içindeki taş ayıklanmalıdır.

    II. Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir.

    III. Tahıllar üretildiği anda nem oranları yüksektir. Bekletildikçe nem oranları azalır. daha çok su çeker.

    IV. Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi işlenmiş paket tahıl ürünlerinin ayıklanmasına ve yıkanmasına gerek yoktur. Bu ürünlerle pilav hazırlanırken ilave edilen ölçülü su çektirilirse B vitamini kaybı olmayacaktır.

    Yukarıdakilerden hangi/ hangileri tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi mısır n­işastasının as­it veya enzi­m h­idroli­zi­ i­le elde edi­len sıvı bi­r tatlandırıcıdır?

  12. 10

    Turunçgil grubu meyveler aşağıdaki gruplardan hangisinin altında sınıflandırılır?

  13. 11

    Kolay dilimlenebilir ve gevrek bir hamur işi hazırlamak isteyen bir şef aşağıdaki yağ türlerinden hangisini kullanmalıdır?

  14. 12

    Et yemeklerinin en önemli tamamlayıcıları olarak kabul edilen ürünler aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

  16. 13

    Aşağıda verilen tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında hangisi yanlıştır?

  17. 14

    Aşağıdaki şıklardan hangisinde  dana etinin 3. kalite bölümlerinden birisi doğru olarak verilmiştir?

  18. 15

    Salatalık turşusu yapımında turşu kurulacak kaba konulan salatalık oranı % kaç olmalıdır?

  19. 16
    Aşağıdakilerden hangisinin yapımında fermantasyon gerçekleşmez?
  21. 17
    a-Emülsifikasyon        b-Karamelizasyon      c-Mallard reaksiyonu                I-Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (seker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir.                      II-Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine
    verilen addır.                                                                                                      III-Şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir.                Yukarıda karışık olarak verilen pişirme yöntemleri ve tanımları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?
  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılması gereken sebzelerdendir?

  23. 19

    Balıklara dondurarak saklama uygulanacak ise, balıkların kaç santigrat derecede dondurulması gerekmektedir?

  24. 20

    Aşağıdaki şıklardan hangisinde  dana etinin 3. kalite kısımlarından birisi doğru olarak verilmiştir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç