Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi meyvelerin saklanma yöntemlerinden biri değildir?
- 2
Aşağıda verilenlerden hangisi Shorteninglerin başlıca işlevleri arasında yer almaz?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerin bozulmalarında etkin değildir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi Çin'in Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır?
- 5
Leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır.
Yukarıda verilen bilgi aşağıdaki yiyeceklerden hangisi için doğrudur?
- 6
Concasse (Konkose) domates yaparken kullanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımına ne ad verilir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveler satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında yer almamaktadır?
- 9
Hem insanların hem de hayvanların beslenmesinde kullanılan tahıllar aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir.
- 10
Kuzu etli kuru fasulye tarifinin içinde aşağıdakilerden hangisi yer almaz?
- 11
Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan yemeğin isimi nedir?
- 12
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sıcak iklim gerektiren tahıllardandır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi tahıl çeşitlerinden biri değildir?
- 14
Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?
- 15
Stoklar hazırlanırken kullanılan, temelde %50 soğan, %25 havuç ve %25 kerevizden oluşan sebze karışımına ne ad verilir?
- 16
Çilek reçeli hazırlarken aşağıdaki hangi malzeme kullanılmaz?
- 17
Hangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?
I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.
II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.
III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.
IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.
V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.
- 18
Av hayvanlarının pişirme öncesi +2 ile -4ºC ısı aralığında bekletilme süresi ne kadar olmalıdır?
- 19
Koyun, keçi, sığır, dana gibi hayvanların etleri cinslerine göre hangi et grubuna girmektedir?
- 20
Kurutularak, kavurularak, tuzlanarak ve fümelenerek saklanabilen besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?