Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1En iyi patates kızartması için uygulanan çifte kızartma yönteminde, kızartılan yağın ısı derecesi sırasıyla aşağıdakilerden hangisidir?
- 2Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip olan kısmına ne ad verilir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlamada dikkat edilecek özelliklerden biridir?
- 4Aşağıdaki tahıllardan hangisi un elde etmek için kullanılır ve sıcak iklime ihtiyaç duymaktadır?
- 5
a-Garde manger
b-Ordövr
c-Aperatif
I-Ön içki
II-Profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölüm olarak tanımlanmaktadır
III-Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı garde manger bölümünün bir diğer adıdır.
Yukarıda aperatiflerle ilgili çeşitli kavramlar ve tanımları karışık olarak verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde eşleştirme doğru yapılmıştır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi bir fasülye çeşitidir?
- 7
"Çin’in özellikle Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır. İçi bol malzemelerle doldurulan bohça seklindeki iri mantı buharda pişirilmekte veya yağda kızartılmaktadır. Soya veya sirkeyle hazırlanan soslarla servis edilmektedir."
Yukarıda tanımı verilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Aşağıdaki pirinç türlerinden hangisi yaygın olarak risotto yapımında kullanılmaktadır?
- 9Aşağıdakilerden hangisi normal şartlar altında suda çözülmeyen maddeler kategorisine girer?
- 10
Sıvı miktarının una oranı %17 ile %27 arasında olması isten hamur çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 11Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflerden birisidir?
- 12Soğuk aperatiferden farklı olarak pişirilir pişirilmez hemen tüketime sunulan yiyeceklere ne ad verilmektedir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlılar için tercih edilmez?
- 14
Assağıdakilerden hangisi reçel pişirirken birinci evrede görülen durumlardan biridir.
- 15
Yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini açıklayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygın olan bu işleme ne denir?
- 17
Mavi doğrama tahtası aşağıdakilerden ürünlerden hangisinin doğranmasında kullanılır?
- 18'Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygındır.' Yukarıda açıklaması verilen gıda maddesi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 19Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemleri arasında yer almaz?
- 20"Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır." tanımı aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?