Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
- 2Fransızca'da, soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölümün adı aşağıdakilerden hangisidir?
- 3Aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
- 4Hangisi "hors d'oeuvres" ün Fransizca'daki kelime anlamıdır?
- 5Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?
- 6
Aşağıda verilen tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında hangisi yanlıştır?
- 7
Sebze ve meyvelerin yapısı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 8
Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.
II. Lezzetlerinin artması sağlar.
III. Renklerin parlak olması sağlar.
IV. Yiyeceğin dokusunu yumuşatır.
V. Pişen öğelerin renklerini değiştirir.
Yukarıdakilerden hangileri sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlarındandır?
- 9
Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddelere ne ad verilir?
- 10
"Beyaz, krem, koyu renkli olan taneler düz veya pürüzlü olabilir. Koçbaşını andıran şekli ile koçbaşı, yuvarlak sarı ve kuşbaşı denilen leblebilik çeşitleri vardır. Sıcak yemeklerde, soğuk mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır."
Yukarıda verilen bilgiler hangi kuru baklagil çeşidine aittir?
- 11
Buğdayın sadece endosperm kısmında yer almakta olup danenin besin deposu olan kısmı aşşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Hangisi sebze ve meyvelerin kızartılarak pişirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir?
- 13
Haşlanmış patates, kırmızı et, tavuk, hindi kıymasıyla yapılan mini köfteler olarak sunulan sıcak aperatifler aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Meyvelerin kurutulma sırasında C vitamini kayıplarını önlemek için hangi işlemden geçirilmesi gerekir?
- 15
Simmering için ısı kaç derece olmalıdır?
- 16Aşağıdaki seçeneklerden hangisi etin bağlantı dokusu az olan etin kullanım alanları içerisinde yer almamaktadır?
- 17
a- Döşü kaburgadan ayrılır.
b- Gerdan çıkarılır.
c- Kontrfile ve bonfile çıkarılır.
d- Ön incik çıkarılır.
e- Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve kontrinua parçaları ayrılır.
f- Kaburga ve ön kol ayrılır
g- Sırt buttan ayrılır.
Yukarıda dana etini eklemlerinden ayırma işlemi karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru bir sıralama yapılmıştır?
- 18Mise en place ne demektir?
- 19
Vücutta kaslara oksijen taşıma görevini üstlenen ve kasa kırmızı rengini veren proteine ne denir?
- 20
Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel bir ad nedir ?