Deneme Sınavı Soruları

Taze tanelerinin konservecilikte, kuru tanelerinin de hazır gıda sanayinde un ve çocuk maması olarak kullanıldığı kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi arborio türü iri ve nişastalı pirinçle yapılan, stock (fond), tereyağlı ve kremalı bir İtalyan pilavıdır?

Aşağıdakilerden hangisi pişirme ile sebze ve meyvelerde görülen değişikliklerdendir?

1. Tat ve lezzet verir.
2. Gluteni kuvvetlendirir, yumuşamasını önler.
3. Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır.
4. Su aktivitesini azaltarak mikrobiyolojik bozulmayı geciktirir.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında yer alır?

1. Pasta
2. Makarna
3. Bisküvi

Yukarıdakilerden hangisi sert buğday unları kullanılarak yapılır?

Garnitür olarak ana yemeğin yanında veya tek başına bir yemek olarak servis edilen yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Suda pişirilerek hazırlanan tahıl yemeklerinde aşağıdakilerden hangisini uygulamak doğrudur?

İnsanlar tarafından ehlileştirilen ilk bitki grubu hangisidir?

Adını bir Rönesans ressamından alan, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan, günümüzde diğer et çeşitleri ve balıkta da (özellikle somon balığı) kullanılan yemek hangisidir?.

Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif çeşitlerindendir?

Sızma zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç °C'den başlamaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin kurutulma aşamalarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?

Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?

Yiyeceklerin ısı verici bir düzenekle kaplı tuğla, saç ya da diğer madensel alaşımlardan yapılmış, ısı kaynağı odun, kömür, hava gazı, elektrik olabilen ve içindeki ısıyı sürekli olarak ve aynı derecede muhafaza eden, kapalı ve çeşitli hacimlerde, taşınabilir ya da sabit olan pişirme aracıyla pişirilmesine ne ad verilir?

Yiyeceklerin kor hâline gelmiş kömür ateşi üzerinde pişirilmesi yöntemidir. Bu yönteme ne ad verilir?