Ünite Sınavı Soruları

Aşçı Julia Child ile özdeşleşen "Jülyen" adı hangi yöntemi tarif etmektedir. 

Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?

Fransızcada mavi kuşak anlamına gelmektedir ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılmaktadır.

Yukarıda tanımı verilen terim aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki doğrama yöntemleri olan eşleştirmelerden hangisi doğrudur?

Mutfaklarda "küvet" adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?

Tavuk et, bonfile gibi yumuşak etler kuş başı doğranarak kısık ateşte 65-85 °C sıcaklıkta az miktarda lezzet ve kıvam vermek için ilave edilen soslarla pişirilirken balıklar az yağda, kendi suyunda sote edilerek kısık ateşte pişirilmektedir. Genelde soslarda kıvam vermek ve lezzet arttırmak için uygulanan bir yöntemdir. Pişirme işleminin ocak üzerinde veya fırında yapılmasına göre kullanılacak araçlar değişiklik gösterir. Fırında pişirmede kalın kenarlı tepsiler kullanılır.

Yukarıda tanımı verilen suda pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biridir?

Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?

Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan; 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen doğrama şeklinin adı nedir?

Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şeklinin adı nedir?

Jülyenin küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelmektedir. En fazla 3 mm büyüklüğünde küp şeklinde olabilmektedir. Önemli olan jülyen doğramanın ne kadar düzgün yapıldığıdır. Tüm parçaların aynı büyüklükte olmasına özen gösterilmelidir. Brunose sebzeler, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. En çok kullanılan doğrama şeklidir.

Yukarıda tarif edilen doğrama yöntemi aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Balıkların filetosunun çıkarılması seçenekteki hangi işlemdir?

Yiyeceklerin ısı verici bir düzenekle kaplı tuğla, saç ya da diğer madensel alaşımlardan yapılmış, ısı kaynağı odun, kömür, hava gazı, elektrik olabilen ve içindeki ısıyı sürekli olarak ve aynı derecede muhafaza eden, kapalı ve çeşitli hacimlerde, taşınabilir ya da sabit olan pişirme aracıyla pişirilmesine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi doğrama yöntemlerinden değildir?

Kasap bıçağının kesici kısmı kaç santimetre arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biri değildir?