Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisinde doğrama tahtası ve bıçaklarda kullanılan renk kodları doğru bir şekilde verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi suda pişirme yöntemlerindendir?

Brunuaz adlı doğrama işlemi için önce hangi işlem yapılmalıdır?

Çelik masat denilen bıçak seti parçası hangi işe yarar?

Yemek pişirmek için gerekli hazırlıklar tamamlandıktan sonra doğrama işlemine geçilir. Çoban salatasının doğranma şekline benzeyen sebze garnitürleri, salatalar ve meyveleri payların hazırlanmasında kullanılan, 1x1 cm genişliğinde ve 1 mm kalınlığında yapılan kare şeklindeki doğramaya ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi kendi suyu ile pişirmeyi ifade eden bir terimdir.

Aşağıdakilerden hangisi bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirme anlamına gelmektedir?

İngilizcede 'Roasting' Fransızcada ise 'Braise-Roti' olarak ifade edilen kuru ısıda pişirme yönteminin Türkçesi aşağılardan hangisidir?

Fileto çıkarılması denilen kesme işlemi hangisi için geçerlidir. 

Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?

I) Keskin, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklı olmasına,

II) Köreldiğinde yenisiyle değiştirilebilecek kadar ucuz olmasına,

III) Ergonomisine (dengeli, ele oturan ve çalışırken yormayan),

IV) Yeterince büyük/uzun olmasına, 

V) Muhafaza için çanta, kutu, kılıf gibi yerde saklanmasına özen gösterilmelidir.

Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

İngilizcesi 'Poaching' Fransızcası 'Poache' olan, bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan pişirme yönteminin Türkçesi nedir?

Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen addır?

Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?

Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?

Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?

Profesyonel mutfaklarda kullanılan baharat karışım kapları ile fırın yemekleri yapımında kullanılan kaplara ne ad verilir.

Kibrit çöpünü andıran doğrama şekli hangisidir?

Günümüzde tüm mutfaklarda meslek jargonu olarak kullanılan Fransızca ''mise en place'' (mizanpılas) Türkçe'de ne anlama gelmektedir?