Ünite Sınavı Soruları

Belirli sayıdaki çalışanla ve belirli süre içinde istenilen nitelik ve nicelikte üretim yapmak, tüm hazırlıkların eksiksiz ve hatasız yapılmasına bağlıdır. Buna bağlı olarak aşağıdakilerden hangileri yemek üretiminde ihtiyaç duyulan unsurlardır?

I. Yemek yapabilme yetisi

II. Verimlilik

III. İhtiyaç duyulan malzemelerin zamanında temin edilmesi

IV. Planlı ve sistematik bir çalışma düzeni

V. Doğrama ve pişirme için uygun ön hazırlıkların sağlanması

Hangisi "batonet"i doğru tanımlayan bilgidir?

Kesici kısmının boyutları 15-30 santimetre arasında değişen, parçalama, doğrama ve dilimleme işlemleri sırasında ritmik ve verimli bir hareket sağlayan ve Fransız bıçağı diye de adlandırılan bıçak türü hangisidir?

Al dente                      Aldante

            Au gratin                     Ograten

            Au lait                          Aulait

            Bisque                         Biske

            Chiffonade                    Şifonet

Yukarıda yazılışı ve okunuşu verilen uluslararası terimlerden hangisinin okunuşu yanlış verilmiştir?

Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?

Fransızca bir mutfak terimi olan ''Bouquet Garnie'' Türkçe'de ne anlama gelmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?

I) Keskin, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklı olmasına,

II) Köreldiğinde yenisiyle değiştirilebilecek kadar ucuz olmasına,

III) Ergonomisine (dengeli, ele oturan ve çalışırken yormayan),

IV) Yeterince büyük/uzun olmasına, 

V) Muhafaza için çanta, kutu, kılıf gibi yerde saklanmasına özen gösterilmelidir.

Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

Aşçılar her gün pişirilen yiyeceklerin nasıl tepki verdiğine ilişkin birçok reaksiyonla karşılaşmaktadır. Bunları açıklamaya yönelik gıda biliminde temel altı yöntem bulunmaktadır. Bunlardan iki tanesi aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi uygulanan menü ve günlük planlar çerçevesinde mutfak profesyonelinin mesaisine başladığında öncelikli işlerinden birine örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi kendi suyu ile pişirmeyi ifade eden bir terimdir.

Aşağıdakilerden hangisi julienne doğramayı tanımlamaktadır?

Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanması gibi pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?

Su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine ne denilmektedir?

Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?

Yemek malzemelerinin 3 ile 6 milimetre arasında doğraması işlemi aşağıdakilerden hangisidir

İngilizcede 'Roasting' Fransızcada ise 'Braise-Roti' olarak ifade edilen kuru ısıda pişirme yönteminin Türkçesi aşağılardan hangisidir?