Ünite Sınavı Soruları

“Çok çabuk bozulan bir besindir. Bu nedenle sağılır sağılmaz soğuk ortamlarda depo edilmelidir. Hijyen kurallarına uyulmamasına bağlı olarak verem, tifo gibi hastalıklar insanlara geçebileceği gibi ısıya dayanıklı mikroorganizmalar da süt ve türevleriyle insana geçebilir.” Yukarıda dikkat edilmesi gereken unsurlar belirtilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?

Dayanıksız olan sebze ve meyveler, işleme öncesi ne zamana kadar buzdolabında saklanabilir?

Çilek reçeli hazırlarken aşağıdaki hangi malzeme kullanılmaz?

Bilinen en eski gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygın olan bu işleme ne denir?

Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

                I- Et

               II- Balık

               III- Viski

               IV- Sebze 

Yukarıda yer verilen gıda maddelerinden hangileri için fümeleme işlemi yapılabilmektedir?

Meyvelere güneşte kurutma yapılırken kükürtdiyoksit kullanılması, hangi vitaminin korunmasını sağlar?

Soğutarak saklamada etler, kesimden sonra kaç derece ve kaç saat bekletilir?

Hangisi süt ve süt ürünlerini işleme yöntemlerinden biri değildir?

Meşe, gürgen, diş budak, defne, ıhlamur, kayın, kavak gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesi işlemine ne denir?

Yüzyıllar öncesinde buzdolabı gibi yeni teknolojik saklama yöntemleri yokken; etin uzun süre korunması için hangi yönteme başvurulmaktaydı?

Hangisi sebze ve meyveleri işleme yöntemlerinden biri değildir?