Ünite Sınavı Soruları

UHT, yani uzun ömürlü süt olarak bilinen sütler, paket açılmadan yazın oda sıcaklığında kaç ay saklanabilir?

Meyveler güneşte kurutulurken renk ve kalitelerini korumaları için hangi madde kullanılır?

Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürüne ne ad verilmektedir?

1. Meyvenin rengini canlı tutar
2. Böcek ve yumurtalarını yok eder
3. Ürün kalitesini korur
4. C vitamini kaybını azaltır 

Yukarıdakilerden hangileri, kurutulan meyvelerin 1-2 saat boyunca kükürtdioksit gazına maruz bırakılmasıyla elde edilen olumlu sonuçlardandır?

İnsanlık tarihinde bilinen en eski yiyecek saklama metodu hangisidir?

Sütle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Süt çok çabuk bozulan bir besindir.

II. Açık alınan sütler mutlaka süzülüp, pişirilmeli ve kaynatılmalıdır.

III. Sütün pastörizasyonu süte katkı maddesi ekleyerek  sütün dayanıklılığını arttırmaktır.

IV. Sütün sterilizasyonu, sütün içindeki bakterilerin canlılığını yitirmesini sağlamaktır.

V. Sütün sterilizasyonu ile sütün besin değeri arttırılır.

Gıdalara tuzlama işlemi yaparken tuzun içine potasyum nitrat eklenmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

Özellikle et ve balıkların uzun süre saklanmasında kullanılan bir yöntem olan, sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilerek yapılan işlemin adı nedir?

Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel ad nedir?

“Çok çabuk bozulan bir besindir. Bu nedenle sağılır sağılmaz soğuk ortamlarda depo edilmelidir. Hijyen kurallarına uyulmamasına bağlı olarak verem, tifo gibi hastalıklar insanlara geçebileceği gibi ısıya dayanıklı mikroorganizmalar da süt ve türevleriyle insana geçebilir.” Yukarıda dikkat edilmesi gereken unsurlar belirtilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Çilek reçeli hazırlarken aşağıdaki hangi malzeme kullanılmaz?

Kasım ayında reçel yapımı için en uygun meyve aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi balıklar ile ilgili olarak doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemidir?