Ünite Sınavı Soruları

Balıklara dondurarak saklama uygulanacak ise, balıkların kaç santigrat derecede dondurulması gerekmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi saklama açısından dayanıklı sebze-meyvelerden biri değildir ?

Aşağıda turşu yapma işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Kurutulmuş sebze ve meyve elde etmek için yaş meyvenin içerisindeki %80 - 95 oranındaki suyun aşağıdaki aralıklardan hangisine kadar kurutulması gerekir?

Aşağıdakilerden hangisi saklama açısından dayanıklı sebze-meyvelerden biri değildir ?

Yüzyıllar öncesinde buzdolabı gibi yeni teknolojik saklama yöntemleri yokken; etin uzun süre korunması için hangi yönteme başvurulmaktaydı?

Sütle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Süt çok çabuk bozulan bir besindir.

II. Açık alınan sütler mutlaka süzülüp, pişirilmeli ve kaynatılmalıdır.

III. Sütün pastörizasyonu süte katkı maddesi ekleyerek  sütün dayanıklılığını arttırmaktır.

IV. Sütün sterilizasyonu, sütün içindeki bakterilerin canlılığını yitirmesini sağlamaktır.

V. Sütün sterilizasyonu ile sütün besin değeri arttırılır.

Meşe, gürgen, diş budak, defne, ıhlamur, kayın, kavak gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesi işlemine ne denir?

Kurumuş meyvede nemin dengelenmesi amacıyla, bir defaya mahsus veya zaman zaman uygulanan ve aynı zamanda bir tür zararlılardan korunma metodu olan işleme ne denir?

Gıdalara tuzlama işlemi yaparken tuzun içine potasyum nitrat eklenmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

Kuru meyvelerin yapısında bulunan su miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi turşuların sert ve kütür kütür olması için turşu yapımında kullanılır?

Pastörizasyon işlemi için süt kaç derecede ısıtılmalıdır?

Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre reçel tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

Reçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?