AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir ?

  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemidir?

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi kurutmak için uygun sebzelerden biri değildir ?

  4. 4

    Açık alınan sütler, kaynatma işleminden sonra buzdolabında ışıksız ortamda en fazla ne kadar saklanmalıdır?

  6. 5

    Soğutarak saklamada etler, kesimden sonra kaç derece ve kaç saat bekletilir?

  7. 6
    Turşuya ilave edilen malzemelerin işlevleri ile ilgili hangi bilgi doğrudur? I. Limon tuzu, salatalıkların sert  olmaması için, II. nohut mayalanmayı artırmak için, III. limon, maydanoz ya da kereviz yaprakları miktarı arttırmak için kullanılır.
  8. 7

    Pişirilen reçelin köpüğünün alınması reçele hangi özelliği katar?

  9. 8

    Kurutularak, kavurularak, tuzlanarak ve fümelenerek saklanabilen besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9
    Üzüm şırası ve nişastanın kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulması işlemine ne ad verilir?
  12. 10

    Duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesiyle yapılan gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11

    Reçelin pişirilmesi yoluyla amaçlananlar hakkında aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

    I. Şurup şekerinin meyveye işlemesi

    II. Bazı maya ve küflerin öldürülmesi

    III. Esmerleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hale getirilmesi

    IV. Meyvelerin kükürtdioksit ile dayanıklılığının arttırılması

    V.  Meyvedeki su miktarının arttırılması 

  14. 12

    I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.

    II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.

    III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

    IV. Dondurulan etler acil durumlarda sıcak suyun içinde çözündürülebilir.

    V. Dondurulan etler +5 derecede çözündürülmelidir.

    Etlerle ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi kurutulmuş etin kullanım alanlarından biri değildir ?

  17. 14

    Turşuların bozulmadan saklanması için fermantasyon sonunda laktik asit miktarı hangi değerlerde olmalıdır? 

  18. 15
    I-Besinlerde bulunan suyun uçurulması mikroorganizmaları çalışmaz hale getirir. II- Güneşte kurutma ve yapay kurutma gibi çeşitleri vardır. III- Kurutma yerde değil, yüksek yerde yapılmalıdır. IV-Kurutulacak besin kükürtlenmemiş ise C vitamini kaybı da fazla olur.
    Kurutma işlemi ile ilgili yukarıda yer verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
  19. 16

    Pastörizasyon işleminde süt kaç derecede ısıtılır ?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi, fümeleme işleminin bir basamağı değildir?

  22. 18
    Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır?
  23. 19
    I. Hansenula
    II. Torulaspora
    III. Torulopsis
    IV. Aflatoksin
    V. Kloeckera

    Yukarıdakilerden hangileri turşu fermantasyonunun sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesini önleyen, yüzeyde zar yapan ve ürüne zarar veren bakteri/maya/küflerdendir?
  24. 20

    Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanan yiyecek aşağıdakileren hangisidir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç