Ünite Sınavı Soruları

Fermantasyon başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu turşuda ortaya çıkan bozulmaya ne ad verilir?

Aşağıdaki hangisi kurutulmuş et ürünlerinin farklılığına sebep olan nedenler arasında yer almamaktadır. 

Besin değeri açısından zengin fakat kolay bozulabilmeleri nedeniyle de riskli olan ve zaman kaybetmeden tüketilmesi veya işlenerek tüketilmesi gereken -32 derecede dondurulup, -18 derecede saklanması gereken besin maddesi grubu nedir?

Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanan yiyecek aşağıdakileren hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi fermante edilen gıda maddesinde görülebilecek değişikliklerden değildir?

Besin değeri açısından zengin fakat kolay bozulabilmeleri nedeniyle de riskli olan ve zaman kaybetmeden tüketilmesi veya işlenerek tüketilmesi gereken -32 derecede dondurulup, -18 derecede saklanması gereken besin maddesi grubu nedir?

a-Bandırma

       b-Peskütan

       c-Köhter

I-Üzüm şırası ve nişasta kaynatılır. Tepsiye dökülüp, soğuyunca kes¬ili¬r. Ti¬re yöres¬inde sıra ve nişasta kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulur.

II-Üzüm pekmezi¬ni¬n nişasta i¬le koyulaştırılması sonrasında cev¬iz ¬içlerin¬in, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere veri¬len genel bir addır.

III-Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür.

Yukarıda verilen kavram ve tanımların doğru eşleşmesi hangi seçenekte yer almaktadır?

Kuru meyvelerin yapısında bulunan su miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Çok eski tarihlerden beri Anadolu'da güneşte kurutulan etlere ne isim verilmektedir?

Salamurada fermantasyonun gerçekleşmesi aşağıdaki hangi tuz konsantrasyonunda en hızlıdır?

Reçel yapımı nerede başlamıştır ?

Salamurada fermantasyonun gerçekleşmesi aşağıdaki hangi tuz konsantrasyonunda en hızlıdır?

Assağıdakilerden hangisi reçel pişirirken birinci evrede görülen durumlardan biridir.

Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürüne ne ad verilmektedir?

Kurutularak, kavurularak, tuzlanarak ve fümelenerek saklanabilen besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işleminin aşamalarından biri değildir ?

I. Olgunlaşmış olması
II. Tam su-şeker dengesine ulaşmış olması
III. Zedelenmemiş olması
IV. Kimyasal maddelerden arındırılmış olması
V. Nemli olması

Yukarıdakilerden hangileri sebze ve meyve kuruturken dikkat edilmesi gereken noktalardandır?