AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
  2. 2

    Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir. 

  3. 3

    Hangisi sebze ve meyveleri işleme yöntemlerinden biri değildir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi fümelemenin amaçlarından değildir?

  6. 5

    Meyvelere güneşte kurutma yapılırken kükürtdiyoksit kullanılması, hangi vitaminin korunmasını sağlar?

  7. 6

    Dondurarak saklama uygulanacak balıkların kaç derecede dondurulmaları gerekir?

  8. 7
    Pastörize edilmek istenen süt kaç santigrat derecede ısıtılır?
  9. 8

    Dondurarak saklama uygulanacak balıkların kaç derecede dondurulmaları gerekir?

  11. 9

    Balıklara dondurarak saklama uygulanacak ise, kaç derecede dondurulup, kaç derecede kaç aya kadar saklanabilirler?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek saklama yöntemi olan fümelemenin aşamalarından biri değildir?

  14. 12

    a-Bandırma

           b-Peskütan

           c-Köhter

    I-Üzüm şırası ve nişasta kaynatılır. Tepsiye dökülüp, soğuyunca kes¬ili¬r. Ti¬re yöres¬inde sıra ve nişasta kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulur.

    II-Üzüm pekmezi¬ni¬n nişasta i¬le koyulaştırılması sonrasında cev¬iz ¬içlerin¬in, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere veri¬len genel bir addır.

    III-Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür.

    Yukarıda verilen kavram ve tanımların doğru eşleşmesi hangi seçenekte yer almaktadır?

  16. 13

    Kak et ne demektir?

  17. 14

    Fermantasyonla ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  18. 15

    Reçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?

  19. 16
    Salamura nedir?
  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi, etlere uygulanan bir saklama çeşididir?

  22. 18

    Turşu yapımında fermantasyon ısısı ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

    I.Fermantasyon için en ideal ısı derecesi 18–20 °C’dir.

    II. Sıcaklığın 20 °C üzerine çıkması, özellikle salamuranın tuz oranı alt düzeyde tutulmuşsa, dokuda bozulma, renkte açılma ve kısa sürede fazla gaz oluşumu nedeniyle ham maddede şişme gibi turşu kalitesini olumsuz yönde etkileyen durumlar görülmesine neden olabilir.

    III. Sıcaklık 18 °C’nin çok altına düşecek olursa fermantasyon süresi uzar, laktik asit oluşumu ve miktarının artışı gecikerek asidin koruyucu etkisi ortamda bulunmaz ve istenmeyen mikroorganizmaların gelişimi gözlenebilir.

  23. 19

    Salatalık turşusu yapımında turşu kurulacak kaba konulan salatalık oranı % kaç olmalıdır?

  24. 20

    Turşularda yumuşama görülmesi için ortam ısısı kaç santigrat derecenin üzerinde olmalıdır?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç