Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Kasım ayında reçel yapımı için en uygun meyve aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Balıklara dondurarak saklama uygulanacak ise, kaç derecede dondurulup, kaç derecede kaç aya kadar saklanabilirler?
- 3Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işleme verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Kurutma işlemi sonunda elde edilmiş ürüne su ekleyerek tekrardan yumuşatma işlemine ne denir?
- 5
Dondurulmuş balıklar donuk halde kaç derecede saklanmalıdır?
- 6
Fermantasyon başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu turşuda ortaya çıkan bozulmaya ne ad verilir?
- 7Aşağıdakilerden hangisi jel oluşturma özelliğinden yararlanılan ve gıda teknolojisinde çokça kullanılan katkı maddesidir?
- 8
Kurumuş meyvede nemin dengelenmesi amacıyla, bir defaya mahsus veya zaman zaman uygulanan ve aynı zamanda bir tür zararlılardan korunma metodu olan işleme ne denir?
- 9Aşağıdakilerden hangisi besinleri işleme amaçlarından bir tanesi değildir?
- 10Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi reçel yapmaya uygun değildir?
- 11
Eksi otuz iki derecede dondurulup, eksi on sekiz derecede altı aya kadar saklanabilen gıda aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Özellikle et ve balıkların uzun süre saklanmasında kullanılan bir yöntem olan, sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilerek yapılan işlemin adı nedir?
- 13Aşağıdakilerden hangisinin yapımında fermantasyon gerçekleşmez?
- 14
İnsanlık tarihinde bilinen en eski yiyecek saklama metodu hangisidir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi ocak-mart arasında reçel yapımı için en uygun meyvelerdendir?
- 16
Meyveler güneşte kurutulurken renk ve kalitelerini korumaları için hangi madde kullanılır?
- 17
Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır ?
- 18
Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır ?
- 19Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olarak eklenen madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi turşuların sert ve kütür kütür olması için turşu yapımında kullanılır?