Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıda etlerin saklanması ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 2
Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürün aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesiyle yapılan gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir.
- 5Aşağıda etlerin işlenerek saklanmalarıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?
- 6
Dondurulmuş etlerin çözündürme koşulları ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi kurutmak için uygun sebzelerden biri değildir ?
- 8
Turşularda yumuşama görülmesi için ortam ısısı kaç santigrat derecenin üzerinde olmalıdır?
- 9
Reçelin pişirilmesi yoluyla amaçlananlar hakkında aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?
I. Şurup şekerinin meyveye işlemesi
II. Bazı maya ve küflerin öldürülmesi
III. Esmerleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hale getirilmesi
IV. Meyvelerin kükürtdioksit ile dayanıklılığının arttırılması
V. Meyvedeki su miktarının arttırılması
- 10‘Beslenmede en üst sıralarda yer alan gıda maddeleridir. İşlenmelerinden önce rutubetsiz, kokusuz, güneş ışığına maruz kalmayan ve ısı ayarı yapılabilen alanlarda saklanmalıdır. Uygun saklama koşullarında bekletilmezlerse nemlenerek bozulur veya içlerinde birtakım zararlı maddeler üreterek sağlığa zararlı hâle gelebilirler.’ şeklinde tanımı verilen besin grubu hangisidir?
- 11
Meyve ve sebzeleri kurutmada kullanılan bir diğer yöntem yapay kurutmadır. Uygun besin temizleme işlemlerinden sonra fırın içerisinde ....... derecede uzun süre tutularak kurutulmaktadır. Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir ?
- 12
Etler buzdolabı ortamında 0-4 derecede ne kadar bekletilebilir?
- 13'Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygındır.' Yukarıda açıklaması verilen gıda maddesi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi ocak-mart arasında reçel yapımı için en uygun meyvelerdendir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan bir tanesi değildir?
- 16
Meyve ve sebzeleri kurutmada kullanılan bir diğer yöntem yapay kurutmadır. Uygun besin temizleme işlemlerinden sonra fırın içerisinde ....... derecede uzun süre tutularak kurutulmaktadır. Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir ?
- 17
Kuru meyvelerin su oranı ne kadardır?
- 18
Etin hızla kurutulduğunun göstergesi olan, paketleme ve depolama aşamaları boyunca etin mikrobiyolojik bozulmaya yatkın olduğunu göstererek istenmeyen bir durum yaratan duyusal durum hangisidir?
I. Kurutulmuş ette kötü koku olmamalıdır.
II. Kurutulmuş et renginin ise tek tip ve koyu kırmızı olması istenmektedir.
III. Periferik bölgenin koyu renk, merkezin parlak kırmızı olması,
- 19
Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel ad nedir?
- 20
Alman tipi lahana turşularında görülen, gıdanın fermantasyon kabına doldurulması sırasında hava boşluklarının kalması ve çeşitli mayaların gelişmesi ile görülen ya da ortamdaki demir ile tepkimeye girmesi sebebiyle oluşan turşu bozulması aşağıdakilerden hangisidir?