Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1‘Beslenmede en üst sıralarda yer alan gıda maddeleridir. İşlenmelerinden önce rutubetsiz, kokusuz, güneş ışığına maruz kalmayan ve ısı ayarı yapılabilen alanlarda saklanmalıdır. Uygun saklama koşullarında bekletilmezlerse nemlenerek bozulur veya içlerinde birtakım zararlı maddeler üreterek sağlığa zararlı hâle gelebilirler.’ şeklinde tanımı verilen besin grubu hangisidir?
- 2
Assağıdakilerden hangisi reçel pişirirken birinci evrede görülen durumlardan biridir.
- 3
Dondurulmuş balıklar donuk halde kaç derecede saklanmalıdır?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi, fümeleme işleminin bir basamağı değildir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi fermante edilen gıda maddesinde görülebilecek değişikliklerden değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan biri değildir?
- 7Üzüm şırası ve nişastanın kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulması işlemine ne ad verilir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi balıklar ile ilgili olarak doğrudur?
- 9
Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 10
Hangisi süt ve süt ürünlerini işleme yöntemlerinden biri değildir?
- 11
Pastörizasyon işleminde süt kaç derecede ısıtılır ?
- 12Hangisi fümeleme için uygun değildir?
- 13Aşağıdakilerden hangisi besinleri işlemenin nedenlerinden birisi değildir?
- 14Pastörize edilmek istenen süt kaç santigrat derecede ısıtılır?
- 15Besin maddeleri olarak kullanılan ürünler aşağıdakilerden hangisinden sağlanamaz?
- 16
Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?
- 17
Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 18
Pişirilen reçelin köpüğünün alınması reçele hangi özelliği katar?
- 19Kornişon turşusunun fermantasyonu için uygun sıcaklık kaç santigrat derecedir?
- 20
Yiyeceklerin içerdiği suyun bir kısmının uzaklaştırılması ve dumandaki bazı gazların yiyeceğe geçişini sağlayarak zararlı mikroorganizmaların yaşama ve çoğalmasını önleyerek yapılan yiyecek saklama metodu aşağıdakilerden hangisidir?