Ünite Sınavı Soruları

Etler buzdolabı ortamında 0-4 derecede ne kadar bekletilebilir?

Meyvelerin kurutulma sırasında C vitamini kayıplarını önlemek için hangi işlemden geçirilmesi gerekir?

Turşu ile aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Turşu bir saklama yöntemidir.

II. Besinlerin sindirimini kolaylaştırır.

III.  Zararlı organizmaların çoğalması prensibiyle uygulanır.

IV. Anglosakson çeşnisi olarak bilinir.

V. Amacı besinlerin saklama sürelerini arttırmaktır.

Dayanıksız olan sebze ve meyveler, işleme öncesi ne zamana kadar buzdolabında saklanabilir?

Fümeleme işlemi yapılırken et ve balıklar talaş dumanı içerisinde kaç gün bırakılır?

Kurutma işlemi sonunda elde edilmiş ürüne su ekleyerek tekrardan yumuşatma işlemine ne denir?

Salatalık turşusu yapımında turşu kurulacak kaba konulan salatalık oranı % kaç olmalıdır?

Turşu yapımında fermantasyona başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu meydana gelen sorun aşağıdakilerden hangisidir. 

“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”

Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçelin aşırı yumuşak bir hâl almasına neden olan sebeplerden biri değildir. 

Isparta yöresinde, tuzlanan et, bir kap içerisinde üç gün bırakıldıktan sonra ipe dizilip güneşte kurutulur, bu ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir. 

Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?

Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Fümeleme işlemi yapılırken et ve balıklar talaş dumanı içerisinde kaç gün bırakılır?

Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.

II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.

III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

IV. Dondurulan etler acil durumlarda sıcak suyun içinde çözündürülebilir.

V. Dondurulan etler +5 derecede çözündürülmelidir.

Etlerle ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

Kak et ne demektir?

“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”

Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?