AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 10 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Yiyeceklerin tuzlanarak saklanması ile ilgili cümlelerden  hangisi yanlıştır?
  2. 2

    Açık alınan sütler, kaynatma işleminden sonra buzdolabında ışıksız ortamda en fazla ne kadar saklanmalıdır?

  3. 3

    Turşu ile aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

    I. Turşu bir saklama yöntemidir.

    II. Besinlerin sindirimini kolaylaştırır.

    III.  Zararlı organizmaların çoğalması prensibiyle uygulanır.

    IV. Anglosakson çeşnisi olarak bilinir.

    V. Amacı besinlerin saklama sürelerini arttırmaktır.

  4. 4

    Dondurulan etler acil kullanımda ne şekilde çözündürülmelidir ?

  6. 5
    Aşağıdakilerden hangisi süte uygulanan pastörizasyon kavramının açıklamalarından bir tanesi değildir?
  7. 6
    1. Meyvenin rengini canlı tutar
    2. Böcek ve yumurtalarını yok eder
    3. Ürün kalitesini korur
    4. C vitamini kaybını azaltır 

    Yukarıdakilerden hangileri, kurutulan meyvelerin 1-2 saat boyunca kükürtdioksit gazına maruz bırakılmasıyla elde edilen olumlu sonuçlardandır?

  8. 7

    Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygın olan bu işleme ne denir?

  9. 8
    Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemine ne ad verilir?
  11. 9

    Kornişon turşusu fermantasyonu en hızlı nasıl olur ?

  12. 10

    Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre reçel tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç