Ünite Sınavı Soruları

Eşit miktarda tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesi işlemine ne ad verilir?

Aşağıdaki çorbalardan hangisi diğerlerine göre farklı sunulur?

1. Gazpacho
2. Minestrone
3. Vichyssoise 
4. Rumen

Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi hazırlandıktan sonra limon suyu, sirke ya da beyaz şarap gibi ürünler eklenerek elde edilen yeni suya “fümet” denir?

Aşağıdakilerden hangisi soğuk çorbalara örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir?

1. Kemikler 10 cm uzunluğunda kesilir ve fırın tepsisine yerleştirilir.
2. 200°C de ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
3. Mire poix ilave edilerek kahverengini alana kadar pişirmeye devam edilir

Yukarıda yapımı anlatılan stok türü aşağıdakilerden hangisidir?

Yumurta sarısı ve krema karışımıyla sosları yoğunlaştırmak için kullanılan yöntemin adı nedir?

Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Eşit miktardaki tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen yoğunlaştırıcı unsur aşağıdakilerden hangisidir?

Yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini açıklayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Stoklar hazırlanırken kullanılan kaç temel malzeme vardır?

Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların özelliklerinden biri değildir?

Eşit miktarda tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle ne elde edilir?

Yayla çorbası hangi tür çorba grubuna örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi bağımsız soslardan değildir?