Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğuna katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?
- 2
Stok kullanılmadan hazırlanan sos hangisidir?
- 3
Aşağıdaki baharatlardan hangisinin sosa acı tat vermemesi için uzun süre pişirilmemesi gereklidir?
- 4
Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen ve rengini içerisine konulan malzemelerin sıcak fırında pişirilmesiyle alan stok çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Stoklar hazırlanırken kullanılan, temelde %50 soğan, %25 havuç ve %25 kerevizden oluşan sebze karışımına ne ad verilir?
- 6
Ateş üzerinde eritilerek ayranı, suyu alınmış ve saf yağ haline dönüştürülerek elde edilen yağa ne ad verilir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosa parmesan peyniri eklenerek elde edilen türev bir sostur?
- 8
Sıcak çorbaların servis sıcaklığı kaç derece olmalıdır?
- 9I. Stoklar hazırlanırken her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır. II. Hazırlanacak stok, içerisindeki sebze ve diğer malzemelerin parçalanmaması için asla yüksek sıcaklıklarda kaynatılmamalıdır. III. Stok hazırlarken asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır. Stoklar hazırlanırken içerisindeki malzemelerin parçalanmaması için asla karıştırılmamalıdır. IV. Stokları muhafaza etmeden önce mümkün olan en kısa zaman içerisinde soğutulması gerekmektedir. Stokların hazırlanmasıyla ilgili verilen bilgilerin doğru olanları hangileridir?
- 10
Beyaz Stok hazırlar iken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için yapılan işleme ne ad verilir?
- 11
Aşağıdaki sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
- 12
Konsome hangi tip çorbadır?
- 13
Tavuk stokları en fazla ne kadar kaynatılmalıdır?
- 14
Stok yapımına ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 15
Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde Hungarian Sos türevinin içeriği (katkı maddeleri) doğru verilmiştir?
- 17
Hollandez sosa çırpılmış krema ilave edilirse aşağıdaki soslardan hangisi elde edilir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi türev soslardandır?
- 19
Simmering için ısı kaç derece olmalıdır?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağıdır?