AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Comsome (konsome) ne tür bir çorbadır?

  2. 2

    Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğa katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosa parmesan peyniri eklenerek elde edilen türev bir sostur?

  4. 4

    Hollandez sos yapımında kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5

    Kahverengi stoğun yapım aşamasında renk alması için aşağıdakilerden hangisi eklenir? 

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi berrak çorba çeşididir? 

  8. 7

    Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde "Hungarian Sos"un içeriği (katkı maddeleri) doğru verilmiştir?

  9. 8

    Aşağıda verilen temel sos ve kullanılan sıvı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

  11. 9

    Balık stokları hazırlanırken kaç saatten fazla kaynatmamak gerekir? 

  12. 10

    Yiyeceklerin 85 derece ile 96 derece arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirme yönetime ne denir?

  13. 11

    Balık stoklarını en fazla kaç saat kaynatmak gerekir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına verilen addır?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağıdır?

  17. 14
    Sebze ve meyvelerden yapılan, tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu, sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat veren sos hangisidir?
  18. 15
    1. Kemikler 10 cm uzunluğunda kesilir ve fırın tepsisine yerleştirilir.
    2. 200°C de ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
    3. Mire poix ilave edilerek kahverengini alana kadar pişirmeye devam edilir

    Yukarıda yapımı anlatılan stok türü aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16

    Balık stokları hazırlanırken kaç saatten fazla kaynatmamak gerekir? 

  21. 17

    Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara ne ad verilir?

  22. 18

    Eşit miktardaki tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen yoğunlaştırıcı unsur aşağıdakilerden hangisidir?

  23. 19

    Balık stoklarını en fazla kaç saat kaynatmak gerekir?

  24. 20

    Aşağıdaki soslardan hangisi temel soslardan biridir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç