Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdaki sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
- 2
Konsome hangi tip çorbadır?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların temelini oluşturan malzemelerden biridir?
- 4
Karides, ıstakoz gibi deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorbalara ne denir?
- 5
Hollandez sos yapımında kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Kıvamsız, duru su gibi görünen fakat besin değeri çok yüksek olan şeffaf çorba çeşidine ne ad verilir?
- 7
Aşağıda verilen malzemelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
- 8
Aşşağıdaki tanım hangi şıkdaki terime aittir?
"Sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış̧ tereyağıdır".
- 9
Stok kullanılmadan hazırlanan sos hangisidir?
- 10
Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorbalara ne ad verilir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?
- 12
Çorbaların hazırlanması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?
- 13
Kıvamsız, duru su gibi görünen fakat besin değeri çok yüksek olan şeffaf çorba çeşidine ne ad verilir?
- 14
Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Karides, ıstakoz gibi deniz ürünleri kullanılarak yapılan kıvamlı çorbalara ne denir?
- 16
Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen "Mirepoix (Mirpua)"ın içeriğinde temelde aşağıdakilerden hangisini en çok yer alır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılması gereken sebzelerdendir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi temel sos olan beşamel soslardan türetilen sostur?
- 19
Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi temel sos olan beşamel soslardan türetilen sostur?