Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdaki soslardan hangisi mayonez temelli olup salatalık turşusu, soğan, kapari ve mayonez kullanılarak hazırlanır?

Aşağıda verilen çorba ülke eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?

Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen ve temelde % 50 soğan, % 25 havuç ve % 25 kerevizden oluşan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğa katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?

"Sıcak çorbaların servis sıcaklığı ................... ve üstü, soğuk çorbalar ise ................. ve altında olmalıdır."

Yukarıda boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini açıklayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Creole Sos hangi temel sostan türetilen bir sos çeşididir? 

Kaynar derecede kaynamayan anlamına gelen ve yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini içeren kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Sebze ve meyvelerden yapılan tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu olan sos aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda verilen soslardan hangisi köpüklü ve kumlu bir görünüm alana kadar aynı zamanda  renk almasına izin verilmeden ateş üzerinden alınır?

Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorbalara ne ad verilir?

Simmering, yiyeceklerin genellikle kaç °C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesidir?

Aşağıdaki soslardan hangisi temel soslardan biridir?

Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen "Mirepoix (Mirpua)"ın içeriğinde temelde aşağıdakilerden hangisini en çok yer alır?

Stoklar gibi hazırlanabildiği gibi stoklardan farklı olarak çoğunlukla et ve sebzelerle ya da sadece sebzelerle hazırlanan lezzetli sıvılara ne ad verilir?

Aşağıdaki temel soslardan hangisi ya da hangilerini oluşturan  sıvı stoktur?

1. Espagnol Sos
2. Hollandez Sos
3. Beşamel Sos
4. Velüt Sos

Aşağıda verilen temel sos ve kullanılan sıvı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

Stoklar gibi hazırlanabildiği gibi stoklardan farklı olarak çoğunlukla et ve sebzelerle ya da sadece sebzelerle hazırlanan lezzetli sıvılara ne ad verilir?