Ünite Sınavı Soruları

Aşağıda verilen soslardan hangisi köpüklü ve kumlu bir görünüm alana kadar ve renk almasına izin verilmeden ateş üzerinden alınır?

Tavuk stokları en fazla ne kadar kaynatılmalıdır?

Beyaz stok hazırlanırken , stok suyunun net ve berrak olması için kullanılacak kemiklere yapılan ön pişirme işlemine ne ad verilir?

Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Comsome (konsome) ne tür bir çorbadır?

Aşağıda verilen sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?

Çorbaların hazırlanması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Ön pişirme (blanching) aşağıdaki stokların hangisinin yapımında kullanılabilir?

Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir? 

Hollandez sosa çırpılmış krema ilave edilirse aşağıdaki soslardan hangisi elde edilir?

Yumurta sarısı ve krema karışımıyla sosları yoğunlaştırmak için kullanılan yöntemin adı nedir?

Balık stoğu hazırlandıktan sonra limon suyu, sirke ya da beyaz şarap gibi ürünler eklenerek elde edilen yeni suya ne ad verilir? 

Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir? 

Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir? 

Un ve soğuk suyun karışımından elde edilen yoğunlaştırıcıya ne ad verilir? 

Hazırlanırken süzme, ezme (püre) işlemleri yapılarak elde edilen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Espagnol (Espanyol) sos hangi temel malzemelerin karışımından oluşur?

"Sıcak çorbaların servis sıcaklığı ................... ve üstü, soğuk çorbalar ise ................. ve altında olmalıdır."

Yukarıda boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?