Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi berrak çorba çeşididir? 

Aşağıdaki baharatlardan hangisinin sosa acı tat vermemesi için uzun süre pişirilmemesi gereklidir?

Aşağıdaki tanım  hangi şıkdaki terime aittir?

"Sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış̧ tereyağıdır".

Kaynar derecede kaynamayan anlamına gelen ve yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini içeren kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Simmering, yiyeceklerin genellikle kaç °C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesidir?

Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?

Aşağıda verilen malzemelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?

Beyaz stok hazırlanırken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için yapılan ön pişirme işlemine ne ad verilir?

Aşağıdaki temel soslardan hangisi ya da hangilerini oluşturan  sıvı stoktur?

1. Espagnol Sos
2. Hollandez Sos
3. Beşamel Sos
4. Velüt Sos

Beyaz Stok hazırlar iken kullanılacak kemiklere, stok suyunun ne ve berrak olması için yapılan işleme ne ad verilir?

Yayla çorbası hangi tür çorba grubuna örnektir?

Kahverengi stoğun yapımında kemiklerdeki jelatin içeren dokuların
çözülmesini seçenektekilerden hangisi sağlar? 

Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir?

Espagnol (Espanyol) sos hangi temel malzemelerin karışımıyla elde edilir?

Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?