Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?
- 2I. Stoklar hazırlanırken her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır. II. Hazırlanacak stok, içerisindeki sebze ve diğer malzemelerin parçalanmaması için asla yüksek sıcaklıklarda kaynatılmamalıdır. III. Stok hazırlarken asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır. Stoklar hazırlanırken içerisindeki malzemelerin parçalanmaması için asla karıştırılmamalıdır. IV. Stokları muhafaza etmeden önce mümkün olan en kısa zaman içerisinde soğutulması gerekmektedir. Stokların hazırlanmasıyla ilgili verilen bilgilerin doğru olanları hangileridir?
- 3
Stoklar hazırlanırken kullanılan kaç temel malzeme vardır?
- 4
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılar olan stokların pişirilme ısısı nedir?
- 5Sebze ve meyvelerden yapılan, tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu, sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat veren sos hangisidir?
- 6
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara ne ad verilrir?
- 7Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılabilen sebzelere örnektir?
- 8
Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğuna katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi bağımsız soslardan değildir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi soğuk çorbalara örnektir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?
- 13
Un ve soğuk suyun karışımından elde edilen yoğunlaştırıcıya ne ad verilir?
- 14
Ateş üzerinde eritilerek ayranı, suyu alınmış ve saf yağ haline dönüştürülmüş yağa ne ad verilir?
- 15
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılar olan stokların pişirilme ısısı nedir?
- 16
Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen ve temelde % 50 soğan, % 25 havuç ve % 25 kerevizden oluşan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıda verilen sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
- 18
Stoklar hazırlanırken kullanılan, temelde %50 soğan, %25 havuç ve %25 kerevizden oluşan sebze karışımına ne ad verilir?
- 19
Hazırlanırken süzme, ezme (püre) işlemleri yapılarak elde edilen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Yiyeceklerin 85 °C ile 96 °C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirme yönetime ne denir?