Ünite Sınavı Soruları

Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara ne ad verilrir?

Balık stoğu hazırlandıktan sonra limon suyu, sirke ya da beyaz şarap gibi ürünler eklenerek elde edilen yeni suya ne ad verilir? 

Hangisi türev soslardandır?

Sebze ve meyvelerden yapılan tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu olan sos aşağıdakilerden hangisidir?

Hazırlandıktan sonra limon suyu, sirke ya da beyaz şarap gibi ürünler eklenerek elde edilen yeni suya “fümet” denir.
Tanımı aşağıdakilerden hangisini açıklar.

Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir? 

Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen ve rengini içerisine konulan malzemelerin sıcak fırında pişirilmesiyle alan stok çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğa katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?

Ön pişirme (blanching) aşağıdaki stokların hangisinin yapımında kullanılabilir?

Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların temelini oluşturan malzemelerden biridir?

Aşağıdaki soslardan hangisi mayonez temelli olup salatalık turşusu, soğan, kapari ve mayonez kullanılarak hazırlanır?

Aşağıdaki çorbalardan hangisi diğerlerine göre farklı sunulur?

1. Gazpacho
2. Minestrone
3. Vichyssoise 
4. Rumen

Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına verilen addır?

Aşağıda verilen çorba ülke eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?

Stok yapımına ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Creole Sos hangi temel sostan türetilen bir sos çeşididir? 

Simmering için ısı kaç derece olmalıdır?