AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Pastırmada olması gereken en çok çemen miktarı aşağıdakilerden hangisidir?
  2. 2

    Kesimden sonra hayvanda oluşan ölüm sertliğinin atlatılması için hayvanın uygun koşullarda bekletilmesinene ad verilir.

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi 3. kalite ettir?

  4. 4

    Balık alırken dikkat etmemiz gereken unsurlara dair aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

    1. Gözleri parlak, dolgun ve şişkin olmalıdır.
    2. Solungaçları nemli ve kırmızı olmalıdır.
    3. Eti yumuşak olmalı, esnememelidir.
    4. Pulları yatık ve kaygan olmalıdır.
    5. Yosun ve deniz kokusunun tamamen gitmiş olması gerekir.
  6. 5

    İri parçalar halindeki etlerin hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemidir. Bu yöntem, ilk çağlardan beri kullanılan bir yöntemdir. 

    Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    İncik'in ortalama porsiyon ağırlığı kaç gr’dır?

  8. 7
    Pişirilen etin, kasaplık hayvanlardan elde edilen erimiş iç yağları içinde gömülü olarak ve üzeri et kümesini tamamı ile kaplayacak şekilde (en fazla 2 cm kalınlıkta) yapay ve doğal özel ambalaj malzemeleri içerisinde ambalajlanıp üretilen et mamulü aşağıdakilerden hangisidir?
  9. 8

    Nua kaçıncı kalitede yer alır?

  11. 9
    Aşağıdaki şıkların hangisinde  göllerde ve nehirlerde yaşayan kabuklu su ürünleri'nden bir tanesi doğru olarak verilmiştir?
  12. 10

    Nua kaçıncı kalitede yer alır?

  13. 11

    Aşağıdaki şıklardan hangisinde  dana etinin 3. kalite bölümlerinden birisi doğru olarak verilmiştir?

  14. 12
    Hangisi etin yapısında B grubu bulunan vitaminlerindendir?
  16. 13
    Kuzu etinin en çok haşlamalarda ve et suyu çıkarmada kullanılan, ucuz ve makbul olmayan bölümü aşağıdakilerden hangisidir?
  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi fire oranı diğerlerine göre en yüksek, yenilebilir oranı ise en düşük olan balık çeşididir?

  18. 15

     Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etlerdendir?

  19. 16
    Aşağıdaki şıkların hangisinde  göllerde ve nehirlerde yaşayan kabuklu su ürünleri'nden bir tanesi doğru olarak verilmiştir?
  21. 17
    Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan
    arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?
  22. 18

    Ölüm sertliği kümes hayvanlarında ne kadar bir sürede kaybolur?

  23. 19

    Etin genel özellikleri dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi beslenmedeki rolünü göstermez?

  24. 20
    Aşağıdakilerden hangisi sakatatın kalitesine etki eden unsurlar arasında yer almamaktadır?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç